GourmetkochJohann Lafer
Fakten
Name
Johann Lafer
Geboren
1957
Herkunft
Graz, Österreich
Restaurants
Ehemals: Le Val d’Or (bis 2019, Stromburg bei Bingen)
Aktuell: Kein eigenes Restaurant mehr – tätig als Berater, Autor, TV-Koch und Unternehmer
Auszeichnung
1983–2011: 1 Michelin-Stern (für Le Val d’Or)
Mehrfach ausgezeichnet im Gault&Millau (bis zu 18 Punkte)
2007: Goldene Kamera (Kategorie „Bester TV-Koch“)
2018: Gourmand World Cookbook Award
Zahlreiche Ehrenpreise und Auszeichnungen für Lebenswerk, Ausbildung und Medienarbeit
Lieblingsgericht
Moderne Klassiker mit französischem Einfluss – z. B. geschmorte Kalbsbäckchen, Soufflés oder Kräuterkrusten-Lamm
© Bildquelle: Anne Peter
© Bildquelle: Mike Meyer
GourmetkochJohann Lafer
Mit seinem sympathischen Auftreten, seiner präzisen Technik und seinem unermüdlichen Engagement für Qualität und Genuss hat er die kulinarische Szene über Jahrzehnte hinweg geprägt – sowohl auf dem Teller als auch im Fernsehen.
Seine Karriere begann mit einer klassischen Kochausbildung in der Steiermark. Schon früh zog es ihn in renommierte Häuser, u. a. ins Hotel Schweizerhof nach Bern, später in die Aubergine bei Eckart Witzigmann in München – eine Station, die sein Handwerk nachhaltig formte. 1979 wechselte er nach Deutschland und arbeitete u. a. im Restaurant Le Canard in Hamburg, bevor er sich in Rheinland-Pfalz niederließ. 1981 übernahm er das Restaurant Le Val d’Or, das er später in die berühmte Stromburg bei Bingen verlegte. Dort etablierte Lafer einen Stil, der französische Klassik mit österreichischer Bodenständigkeit und modernen Elementen vereint – stets hochwertig, niemals überdreht. Das brachte ihm über viele Jahre hinweg einen Michelin-Stern und zahlreiche Gault-Millau-Hauben ein.
Doch Lafer ist nicht nur Koch, sondern auch Moderator, Autor, Unternehmer und kulinarischer Vermittler. Millionen Fernsehzuschauer kennen ihn aus Formaten wie Lafer! Lichter! Lecker!, Himmel un Erd oder als Gast in zahlreichen Talkshows. Mit über 60 veröffentlichten Kochbüchern, einer eigenen Gewürzlinie, einer Kochschule, einem Catering-Service und als Berater für gesunde Schulverpflegung hat er seine Expertise weit über die Grenzen der Gastronomie hinaus getragen. Sein Stil ist geprägt von Präzision, Produktliebe und Bodenhaftung. Er gilt als Brückenbauer zwischen Profiküche und Hobbykoch – jemand, der anspruchsvoll kocht, ohne abzuheben. Auch im späteren Verlauf seiner Karriere hat er sich nie auf Erfolgen ausgeruht, sondern sich neuen Themen wie Ernährung, Gesundheit und Digitalisierung in der Gastronomie geöffnet.
Mit der Schließung der Stromburg im Jahr 2019 schlug Lafer ein neues Kapitel auf: mehr Medienarbeit, mehr Schreiben, mehr Vermittlung. Als kulinarische Institution bleibt er dennoch präsent – als Stimme für Qualität, für Kochkunst und für eine Esskultur, die verbindet.
Streaming-Angebote
Johann Lafer ist über Jahrzehnte hinweg ein fester Bestandteil der deutschsprachigen TV-Kochlandschaft gewesen – seine Formate waren unterhaltsam, lehrreich und generationsübergreifend beliebt.
Lafer! Lichter! Lecker!
Gemeinsam mit Horst Lichter bereitete Lafer in dieser beliebten Unterhaltungssendung bodenständige bis raffinierte Gerichte zu – charmant, spontan und immer mit einem Augenzwinkern.
Himmel un Erd
Lafer reist durch Deutschland und trifft dort auf Menschen, Produkte und Geschichten, die ihn kulinarisch inspirieren – eine sehr persönliche Mischung aus Roadtrip und Kochkunst.
Die Küchenschlacht / Kocharena / diverse Gastauftritte
Zahlreiche Auftritte als Juror, Moderator oder Gast in Kochshows und Talkformaten – unter anderem bei Lanz kocht, Markus Lanz, Grill den Henssler oder Kerners Köche.
Kochen ist für mich pure Lebensfreude – und die schönste Art, anderen Menschen Wertschätzung zu zeigen.
Kochstil & Signature Dishes
Johann Lafers Küche steht für klassische Eleganz, perfekte Technik und ehrlichen Geschmack. Seine Wurzeln liegen in der französischen Haute Cuisine, die er mit österreichischer Seele und deutscher Bodenständigkeit verbindet. Dabei legt er seit jeher besonderen Wert auf hochwertige Zutaten, präzise Zubereitung und eine nachvollziehbare Aromatik.
Sein Stil ist dabei nicht laut oder experimentell – sondern zugänglich, genussvoll und oft traditionsbewusst neu gedacht. Er gilt als Meister der Saucen, als Virtuose des Handwerks und als Verfechter des guten Essens für alle. Seine Gerichte begeistern durch Klarheit und Tiefe, nie durch Effekthascherei.
Zu seinen Signature Dishes zählen:
- Kalbsrücken mit Kräuterkruste und Jus, ein Paradebeispiel für französisch inspirierte Aromenküche
- Soufflé mit Himbeerspiegel, luftig, präzise, ikonisch
- Filet vom Saibling mit Fenchel-Orangen-Gemüse, das sein Gespür für feine Aromen und Saisonales zeigt
Für Lafer ist Kochen immer auch ein Dienst am Gast – ein Moment der Achtsamkeit, der Freude und der Verbindung. Diese Haltung hat ihn zu einer festen Größe in der deutschsprachigen Genusswelt gemacht.
