Alle drei Reissorten eignen sich gut, aber mit unterschiedlichem Ergebnis: Carnaroli gilt als besonders cremig und formstabil, ideal bei längeren Kochzeiten. Arborio ist weit verbreitet und ergibt ein etwas klebrigeres, dennoch cremiges Risotto. Vialone Nano nimmt Brühe sehr schnell auf und eignet sich gut für kürzere Garzeiten und feine, körnigere Texturen.
Kategorie Risotto
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