Gemütlicher Genussfür kühle Tage
Fakten
Nicht jeder Kürbis muss geschält werden: Bei einigen Sorten wie Hokkaido wird die Schale beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Andere Kürbisse besitzen eine deutlich festere Schale, die besser entfernt wird.
Pilze verlieren beim Braten Wasser: Eine ausreichend heiße, nicht überfüllte Pfanne unterstützt die Bräunung. Liegen zu viele Pilze gleichzeitig darin, dünsten sie stärker im eigenen Saft.
Äpfel reagieren unterschiedlich beim Backen: Manche Sorten zerfallen schnell, andere behalten ihre Form. Die Auswahl hängt davon ab, ob ein weiches Kompott oder feste Stücke gewünscht sind.
Nüsse entwickeln durch Rösten mehr Aroma: Kurze trockene Hitze verstärkt ihre duftenden Röstnoten. Da sie schnell dunkel werden können, sollten sie dabei aufmerksam beobachtet werden.
Gemütlicher Genussfür kühle Tage
Der Herbst verbindet eine reiche Ernte mit dem Übergang zu wärmenden Gerichten. Kürbis, Pilze, Kartoffeln, Rote Bete, Äpfel, Birnen und Weintrauben prägen die saisonale Auswahl. Gleichzeitig beginnt die Zeit für kräftige Suppen, Ofengerichte und erste Schmorgerichte. Die Farben reichen von leuchtendem Orange über dunkles Rot bis zu erdigen Brauntönen und spiegeln sich in herzhaften wie süßen Rezepten wider.
Kürbis lässt sich zu Suppen, Pürees, Currys und Ofengemüse verarbeiten. Pilze bringen ein kräftiges, herzhaftes Aroma in Pasta, Risotto, Saucen oder herzhafte Tartes. Wurzelgemüse entwickelt beim Rösten eine angenehme Süße und passt zu Kräutern, Käse, Hülsenfrüchten und Fleisch. Nüsse und Kerne ergänzen diese Zutaten mit Biss und gerösteten Aromen.
Äpfel, Birnen und Pflaumen eignen sich für Kuchen, Kompotte und warme Desserts. Sie können aber auch herzhafte Gerichte begleiten. Apfel passt beispielsweise zu Kohl, Käse oder Kartoffeln, während Birne kräftige Salate und würzige Käsesorten ergänzt. Zimt, Vanille und Nelken betonen die süße Seite, während Thymian, Salbei und Rosmarin herzhafte Kombinationen unterstützen.
Die Herbstküche darf zwischen frischer Leichtigkeit und wohliger Wärme wechseln. Ein knackiger Salat kann geröstetes Gemüse aufnehmen, während eine cremige Suppe durch frische Kräuter oder säuerliche Einlagen aufgelockert wird. Viele saisonale Gerichte lassen sich gut vorbereiten und eignen sich für gemeinsame Essen. So bietet der Herbst kulinarische Möglichkeiten für den Alltag, gemütliche Wochenenden und größere Feiern.
