Fermentation erzeugt immer einen gewissen Alkoholanteil. Sie lässt sich minimieren durch kurze Fermentationszeit, kühle Temperaturen und sauberes Arbeiten, aber komplett alkoholfrei wird selbstgemachter Kombucha kaum. Um Alkohol zu reduzieren, können Sie nach dem Fermentieren pasteurisieren oder einkochen, was Geschmack verändert. Für Schwangere oder Kinder sind kommerzielle, klar deklarierte 0,0%-Produkte die sicherere Wahl.
Ernährung Alkoholfrei
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