GourmetkochDavid Chang
Fakten
Name
David Chang
Geboren
1977
Herkunft
Seoul, Südkorea / USA
Restaurants
Momofuku Noodle Bar (New York)
Momofuku Ko (New York)
Momofuku Ssam Bar (New York)
Majordōmo (Los Angeles)
Fuku (verschiedene Standorte)
Auszeichnung
2009: James Beard Rising Star Chef
2018: 2 Michelin-Sterne für Momofuku Ko
2019: TIME 100 – Most Influential People
Zahlreiche Auszeichnungen für seine TV-Formate und Publikationen
Lieblingsgericht
Fusiongerichte mit koreanischem Einfluss – z. B. Pork Buns, Ramen, Kimchi-Butter-Nudeln
©Bildquelle: Andrew Bezek
GourmetkochDavid Chang
David Chang, geboren am 5. August 1977 in Seoul und aufgewachsen in den USA, ist einer der prägendsten Köpfe der zeitgenössischen Gastronomie. Mit seinem radikal undogmatischen Zugang zur asiatisch-amerikanischen Küche hat er nicht nur kulinarische Maßstäbe neu definiert, sondern auch die Art verändert, wie über Essen gesprochen wird – zwischen Hochkultur und Streetfood, Tradition und Pop.
Nach einem Studium der Religionswissenschaften und einem kurzen Abstecher ins Finanzwesen fand Chang seinen Weg in die Küche – zunächst als Schüler am renommierten French Culinary Institute in New York, später als Praktikant und Koch bei Größen wie Jean-Georges Vongerichten und in japanischen Ramen-Shops. 2004 eröffnete er in der Lower East Side die erste Momofuku Noodle Bar – klein, laut, unprätentiös – aber voller Geschmack, Charakter und Haltung. Was als kulinarisches Untergrundprojekt begann, wurde zur Geburtsstätte eines globalen Imperiums: Momofuku Ko, Ssam Bar, Majordōmo, Fuku und weitere Lokale in den USA, Kanada und Australien.
Doch David Chang ist mehr als nur Gastronom. Er ist Podcaster, Verleger (Lucky Peach), Autor (Eat a Peach) und Serienmacher. Mit Netflix-Formaten wie Ugly Delicious oder Breakfast, Lunch & Dinner bringt er Esskultur in die gesellschaftliche Debatte – politisch, persönlich, oft unbequem und immer relevant. Dabei spricht er über Migration, Identität, Rassismus, Männlichkeitsbilder, psychische Gesundheit – und warum Essen der ehrlichste Ausdruck von Kultur sein kann.
Chang ist ein kulinarischer Grenzgänger. Einer, der Fragen stellt, wo andere nur servieren. Der nicht gefallen will, sondern provoziert – und gerade deshalb einen Nerv getroffen hat in einer Welt, in der Geschmack, Herkunft und Haltung untrennbar miteinander verbunden sind.
Streaming-Angebote
David Chang nutzt das Medium Film, um Esskultur als Spiegel gesellschaftlicher Themen zu erzählen – mit Witz, Tiefgang und einer Prise Rebellion.
Ugly Delicious
In dieser gefeierten Doku-Serie geht Chang kulinarischen Klassikern wie Pizza, Tacos oder Fried Chicken auf den Grund – mit einem interkulturellen Blick auf Herkunft, Vorurteile und globale Geschmackseinflüsse. Eine Mischung aus Reise, Talkshow und Essensphilosophie.
Breakfast, Lunch & Dinner
Chang trifft Prominente wie Seth Rogen oder Chrissy Teigen auf kulinarischen Streifzügen durch Städte wie Vancouver, Phnom Penh oder Marrakesch. Persönlich, witzig und voller Food-Inspiration – mit einem Augenzwinkern.
Chef’s Table & Gastauftritte
In verschiedenen Episoden tritt Chang als Gesprächspartner oder Impulsgeber auf, etwa im Umfeld von Chef’s Table oder Somebody Feed Phil. Die Inhalte variieren je nach Verfügbarkeit und Plattform.
Why don't we just talk about specific foods, and go down that rabbit hole, and how that intersects with culture and something like pizza or fried chicken, or the idea of barbecue.
Kochstil & Signature Dishes
David Chang steht für eine kompromisslose, weltoffene Küche – laut, ehrlich, komplex. Seine Handschrift kombiniert koreanische Wurzeln mit amerikanischer Streetfood-Kultur, japanischer Technik und französischem Feinschliff. Dabei bricht er bewusst mit Konventionen der Fine Dining-Welt und schafft Gerichte, die gleichzeitig tiefgründig und zugänglich sind.
Zu seinen Signature Dishes zählt das legendäre Steamed Pork Bun mit eingelegten Gurken und Hoisin-Sauce – ein Gericht, das Momofuku weltberühmt machte. Ebenfalls ikonisch: seine Interpretation von Kimchi-Ramen, Rotisserie-Karotte mit Buttermilch & Koji, oder sein Fried Chicken mit Caviar & Crème fraîche, das Luxuszutat und Wohlfühlküche provokant kombiniert.
Changs Küche ist nicht statisch – sie lebt vom Dialog mit Kulturen, Technik, Gesellschaft. Für ihn ist Kochen ein Spiegel dessen, wer wir sind – mit all unseren Brüchen, Sehnsüchten und dem Wunsch nach echtem Geschmack.
