Sonnige Frischeauf Deinem Teller
Fakten
Reife Zutaten benötigen wenig Begleitung: Saisonales Gemüse und Obst besitzt häufig bereits ein ausgeprägtes Aroma. Öl, Säure, Salz und frische Kräuter reichen dann oft für eine einfache Zubereitung aus.
Grillen eignet sich auch für Früchte: Feste Sorten wie Pfirsiche, Ananas oder Wassermelone können kurz gegrillt werden. Die Hitze erzeugt Röstaromen und hebt ihre natürliche Süße hervor.
Salatdressings lassen sich vorbereiten: Öl, Essig, Senf und Gewürze können bereits vorab vermischt werden. Empfindliche Blattsalate sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren damit angemacht werden.
Kalte Speisen brauchen eine sichere Kühlung: Besonders Gerichte mit tierischen Produkten oder empfindlichen Cremes sollten nicht unnötig lange in der Wärme stehen. Für Picknick und Transport eignen sich Kühltaschen und gut verschließbare Behälter.
Sonnige Frischeauf Deinem Teller
Die Sommerküche setzt auf saisonale Produkte, kurze Garzeiten und unkomplizierte Zubereitungsarten. Reife Tomaten, knackige Gurken, Zucchini, Paprika, Auberginen und frische Salate bringen Farbe auf den Teller. Kräuter wie Basilikum, Minze, Petersilie und Dill geben selbst einfachen Gerichten ein intensives Aroma. Früchte sorgen in Desserts, Getränken und herzhaften Kombinationen für angenehme Süße und Säure.
Viele Sommergerichte können kalt oder lauwarm serviert werden. Couscous-, Kartoffel- und Nudelsalate lassen sich gut vorbereiten und mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Käse oder Fisch ergänzen. Gazpacho und andere kalte Suppen sind eine erfrischende Alternative zu warmen Vorspeisen. Bowls verbinden Getreide, Rohkost, gegartes Gemüse und eine sättigende Proteinquelle in einer flexibel zusammenstellbaren Mahlzeit.
Beim Grillen entstehen durch hohe Temperaturen kräftige Röstaromen. Neben Fleisch und Würstchen eignen sich auch Mais, Pilze, Zucchini, Paprika, Käse und feste Früchte für den Rost. Marinaden geben Geschmack und schützen empfindliche Zutaten teilweise vor dem Austrocknen. Zuckerhaltige Marinaden sollten jedoch nicht zu früh aufgetragen werden, da sie bei starker Hitze schnell dunkel werden.
Für den süßen Abschluss bieten sich Eis, Sorbets, Obstsalate und gekühlte Cremes an. Beeren, Pfirsiche und Aprikosen passen außerdem in Kuchen, Tartes oder Desserts im Glas. Eine gute Sommerküche lebt nicht von möglichst vielen Zutaten, sondern von deren Reife und sinnvoller Kombination. Wenn süße, saure, salzige und herbe Komponenten aufeinander abgestimmt sind, entstehen aus wenigen Produkten abwechslungsreiche Gerichte für Alltag, Picknick und Gartenfest.
