GourmetkochAna Roš
Fakten
Name
Ana Roš
Geboren
1972
Herkunft
Nova Gorica, Slowenien
Restaurants
Hiša Franko (Kobarid, Slowenien)
Auszeichnung
2017: World's Best Female Chef (The World’s 50 Best Restaurants)
2020: 2 Michelin-Sterne für Hiša Franko (erste Vergabe in Slowenien)
2021: Aufnahme in die Les Grandes Tables du Monde
Regelmäßig gelistet unter den World's 50 Best Restaurants
Lieblingsgericht
Regionale Haute Cuisine mit Zutaten aus dem Soča-Tal – z. B. Ziegenmilch-Ravioli, fermentierte Kirschen oder gebeizte Forelle mit Wildkräutern
© Bildquelle: Suzan Gabrijan
GourmetkochAna Roš
Ana Roš, geboren am 12. November 1972 in Nova Gorica, Slowenien, gilt als eine der einflussreichsten Köchinnen Europas. Sie hat sich mit ihrer intuitiven, regionstypischen Küche einen festen Platz in der internationalen Gourmetszene erarbeitet – ganz ohne klassische Kochausbildung. Ursprünglich war ihr Weg ein anderer: Sie studierte internationale Beziehungen und bereitete sich auf eine Diplomatenkarriere vor. Doch das Schicksal führte sie zurück in die Welt der Aromen.
Im Jahr 2000 übernahm sie gemeinsam mit ihrem Partner das Restaurant Hiša Franko im malerischen Soča-Tal. Dort entwickelte sie über Jahre einen unverwechselbaren Stil, der sich radikal der Region verschreibt: alles, was in ihrer Küche verarbeitet wird, stammt aus einem Umkreis von wenigen Kilometern – sei es Almmilch, Wildkräuter, Honig oder fermentiertes Gemüse.
Ihre Gerichte erzählen Geschichten: vom rauen Karstland, vom wilden Fluss, von alten slowenischen Traditionen, die sie mit feiner Technik, Instinkt und Eleganz neu interpretiert. Signatures wie Ziegenmilch-Ravioli mit Estragon und Heublumen, gebeizte Forelle mit Meerrettichschaum oder fermentiertes Sauerkirscheis mit Ziegenjoghurt zeigen, wie Roš Naturverbundenheit in kulinarische Poesie verwandelt.
Streaming Angebote
International bekannt wurde sie durch die Netflix-Serie Chef’s Table, zahlreiche Auszeichnungen (darunter „World’s Best Female Chef“) und ihre Rolle als kulinarische Botschafterin Sloweniens. Ihr Stil steht für ein selbstbewusstes, weibliches und zutiefst lokales Verständnis von Haute Cuisine – und dafür, dass Kochkunst auch ein Akt kultureller Identität ist.
We have no control over where we come from, only where we end up.
Kochstil & Signature Dishes
Ana Roš verkörpert eine Küche, die ebenso intuitiv wie radikal lokal ist. Ihr Stil entsteht aus der engen Beziehung zur Landschaft des Soča-Tals – wild, bergig, ursprünglich – und dem tiefen Respekt vor den Menschen und Produkten ihrer Heimat. Ohne klassische Kochausbildung hat sie eine unverwechselbare Handschrift entwickelt, die Sloweniens kulinarisches Erbe mit moderner Kreativität und technischer Präzision vereint.
Sie arbeitet ausschließlich mit regionalen Zutaten: Ziegenmilch, Almkäse, Wildkräuter, fermentiertes Obst, Flussforelle oder Heublumen finden den Weg in ihre Gerichte – stets geprägt von Naturbeobachtung und klarem Aromafokus. Ihre Gerichte erzählen Geschichten von Jahreszeiten, von Fermentationsprozessen, von Handwerk und Naturzyklen.
Als Paradebeispiel gilt ihr Ziegenmilch-Ravioli mit Estragon und Heublumen – ein Gericht, das Eleganz, Ursprünglichkeit und Tiefe vereint. Weitere Signatures wie gebeizte Forelle mit Wildkräuterschaum oder fermentiertes Sauerkirscheis mit Ziegenjoghurt zeigen ihre Fähigkeit, Regionalität mit Raffinesse zu verbinden.
Für Ana Roš ist Kochen ein poetischer Akt. Ihre Küche ist kein bloßes Handwerk, sondern ein Ausdruck ihrer Umgebung – roh, rein, weiblich und zutiefst verwurzelt in der slowenischen Seele.
