LexikonZitronensäure
Allgemein
Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die in vielen Früchten und Gemüsen, insbesondere in Zitrusfrüchten, vorkommt. Sie ist bekannt für ihren sauren Geschmack und wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern oder als Konservierungsmittel zu dienen. Zitronensäure spielt auch eine wichtige Rolle im Stoffwechsel der meisten Lebewesen, da sie ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus ist, einem zentralen Stoffwechselweg in der Zellatmung. In der Lebensmittelindustrie ist sie als E330 klassifiziert und wird sowohl in fester als auch in flüssiger Form angeboten.
Herkunft
Ursprünglich wurde Zitronensäure aus Zitronensaft gewonnen, daher auch der Name. Heute wird sie jedoch hauptsächlich durch Fermentation hergestellt, wobei der Schimmelpilz Aspergillus niger eine zentrale Rolle spielt. Diese Methode ist kostengünstiger und effizienter als die Gewinnung aus natürlichen Quellen. Die Fermentation erfolgt in großen industriellen Anlagen, wo der Pilz auf einem Substrat aus Zucker wächst und Zitronensäure produziert. Diese wird dann extrahiert und gereinigt, um in verschiedenen Branchen verwendet zu werden.
Verwendung
Zitronensäure findet in zahlreichen Bereichen Anwendung. In der Lebensmittelindustrie wird sie häufig als Säuerungsmittel in Limonaden und Süßigkeiten genutzt. Sie dient auch als Konservierungsmittel, um das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen zu verhindern, und verbessert die Textur von Marmeladen und Gelees. Darüber hinaus wird Zitronensäure in der Kosmetikindustrie als pH-Regulator verwendet und ist ein beliebtes Mittel in Reinigungsprodukten, da sie Kalkablagerungen effektiv entfernt.
Nährwerte
Zitronensäure selbst liefert keine wesentlichen Nährwerte wie Kalorien, Proteine, Fette oder Kohlenhydrate. Ihr hauptsächlicher Beitrag in der Ernährung liegt in ihrer Fähigkeit, die Aufnahme von Mineralstoffen wie Magnesium und Kalzium zu fördern. Zitronensäure kann helfen, die Bioverfügbarkeit dieser Mineralien im Körper zu erhöhen, was besonders in Kombination mit eisenreichen Lebensmitteln von Vorteil sein kann.
Besondere Merkmale
Ein bemerkenswertes Merkmal von Zitronensäure ist ihre Fähigkeit, als Chelatbildner zu fungieren. Das bedeutet, dass sie Metallionen binden kann, was in der Wasseraufbereitung und in der Medizin von Nutzen ist. Zudem hat sie antioxidative Eigenschaften, die sie zu einem nützlichen Mittel im Kampf gegen freie Radikale machen. Zitronensäure ist auch biologisch abbaubar und umweltfreundlich, was sie zu einer beliebten Wahl in ökologischen Reinigungsprodukten macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Zitronensäure einheitlich als "Zitronensäure" bezeichnet. Es gibt keine signifikanten Unterschiede in der Schreibweise oder Aussprache zwischen diesen Ländern, was die Verständigung über dieses Produkt in deutschsprachigen Regionen vereinfacht.
