LexikonWirsing
Allgemein
Wirsing, auch bekannt als Wirsingkohl oder Savoyenkohl, ist eine Kohlsorte, die sich durch ihre kraus gewellten Blätter und ihren milden Geschmack auszeichnet. Als vielseitiges und gesundes Gemüse ist Wirsing ein fester Bestandteil in vielen Küchen weltweit. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit anderen Kohlsorten wie Weißkohl, Rotkohl und Grünkohl verwandt. Wirsing ist besonders beliebt in der kalten Jahreszeit, da er auch bei frostigen Temperaturen geerntet werden kann. Seine zarten, lockeren Blätter machen ihn zur idealen Zutat für eine Vielzahl von Gerichten.
Herkunft
Wirsing hat seinen Ursprung in Europa und wird seit dem 16. Jahrhundert kultiviert. Der Name "Savoyenkohl" weist auf das Savoyen-Gebiet hin, das sich zwischen Frankreich, Italien und der Schweiz erstreckt. Von dort aus verbreitete sich der Anbau des Wirsings in ganz Europa und darüber hinaus. Heute wird Wirsing in vielen Ländern der Welt angebaut, wobei Deutschland, die Niederlande und Polen zu den Hauptproduzenten in Europa gehören. Die Pflanze gedeiht am besten in gemäßigtem Klima und ist bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte.
Verwendung
Wirsing ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Er eignet sich hervorragend für Salate, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Die Blätter können auch als Wickel für gefüllte Kohlrouladen verwendet werden. In der Küche wird Wirsing oft mit Gewürzen wie Muskatnuss, Kümmel oder Knoblauch kombiniert, um seinen milden Geschmack zu unterstreichen. Er ist ein beliebter Bestandteil der traditionellen deutschen Küche, findet aber auch in der modernen Küche immer mehr Verwendung, beispielsweise in Form von Wirsingchips oder in asiatischen Wok-Gerichten.
Nährwerte
Wirsing ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Darüber hinaus enthält Wirsing nennenswerte Mengen an Kalium, Kalzium und Eisen. Die im Wirsing enthaltenen Antioxidantien tragen zur Stärkung des Immunsystems bei und können entzündungshemmende Wirkungen haben. Aufgrund seines Nährstoffprofils ist Wirsing eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Wirsings ist seine Kältetoleranz. Während andere Kohlsorten bei Frost Schaden nehmen können, verbessert sich der Geschmack von Wirsing sogar bei kälteren Temperaturen. Dies macht ihn zu einem idealen Wintergemüse. Zudem sind die krausen Blätter des Wirsings nicht nur dekorativ, sondern auch funktional, da sie Soßen und Aromen besonders gut aufnehmen können. Die Textur der Blätter bleibt auch nach dem Kochen angenehm bissfest, was Wirsing von anderen Kohlsorten unterscheidet.
Begrifflichkeiten
In Deutschland ist die Bezeichnung "Wirsing" am gebräuchlichsten, während in Österreich der Begriff "Kohl" verwendet wird. In der Schweiz spricht man häufig von "Wirz". Unabhängig von der regionalen Bezeichnung handelt es sich in allen Fällen um die gleiche Kohlsorte, die durch ihre charakteristischen krausen Blätter und ihren milden Geschmack besticht.
