LexikonWeißschimmelkäse
Allgemein
Weißschimmelkäse ist ein beliebter Weichkäse, der durch seine charakteristische weiße Schimmelschicht auf der Rinde erkennbar ist. Diese Schicht entsteht durch den Einsatz von Edelschimmelpilzen wie Penicillium camemberti oder Penicillium candidum. Die bekanntesten Sorten dieses Käses sind Camembert und Brie, die aus Kuhmilch hergestellt werden. Der Schimmel verleiht dem Käse nicht nur seine typische weiße Oberfläche, sondern auch einen unverwechselbaren, milden und leicht nussigen Geschmack. Weißschimmelkäse ist bekannt für seine cremige Konsistenz, die bei reifem Käse fast fließend wird. Die Reifung dauert in der Regel zwei bis vier Wochen, wobei der Käse während dieser Zeit im Geschmack intensiver und in der Textur weicher wird.
Herkunft
Der Ursprung des Weißschimmelkäses liegt in Frankreich, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Besonders die Regionen Normandie und Île-de-France sind berühmt für ihre traditionellen Käseherstellungsmethoden. Der Camembert de Normandie, der aus der Region Normandie stammt, ist ein geschützter Name und muss nach bestimmten Vorgaben produziert werden. Auch der Brie de Meaux und der Brie de Melun sind bekannte französische Weißschimmelkäse, die weltweit Anerkennung gefunden haben. Die Kunst der Weißschimmelkäseherstellung hat sich jedoch auch in andere Länder ausgebreitet, sodass heute viele verschiedene Variationen erhältlich sind.
Verwendung
Weißschimmelkäse ist vielseitig einsetzbar und wird häufig als Bestandteil von Käseplatten serviert. Er passt hervorragend zu frischem Baguette, Früchten wie Trauben oder Birnen und Nüssen. In der Küche kann er auch zum Überbacken von Gerichten, in Salaten oder als Zutat in Saucen verwendet werden. Sein cremiger Geschmack harmoniert gut mit einer Vielzahl von Weinen, insbesondere mit Weißwein oder Champagner. Beim Servieren sollte der Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er bei Raumtemperatur sein volles Aroma entfalten kann.
Nährwerte
Weißschimmelkäse ist reich an Proteinen und Kalzium, enthält jedoch auch einen höheren Fettgehalt, der je nach Sorte variieren kann. In 100 Gramm Camembert befinden sich etwa 300 Kalorien, wobei der Fettanteil bei etwa 24 Gramm liegt. Der Käse ist zudem eine gute Quelle für Vitamine wie B12 und A. Aufgrund des Fettgehalts sollte er in Maßen genossen werden, besonders von Personen, die auf ihre Kalorien- oder Fettzufuhr achten.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Weißschimmelkäse ist seine Fähigkeit zur Nachreifung, was bedeutet, dass der Geschmack und die Textur des Käses auch nach dem Kauf weiterentwickeln. Die weiße Schimmelschicht schützt den Käse und trägt zur Geschmacksbildung bei. Ein weiterer interessanter Aspekt ist, dass der Schimmel bei der Herstellung nicht nur oberflächlich aufgetragen wird, sondern auch das Innere des Käses durchdringen kann, was zu einem intensiveren Aroma führt.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Weißschimmelkäse meist einfach als solcher bezeichnet. In Deutschland sind Begriffe wie Camembert oder Brie gebräuchlich, je nach spezifischer Sorte des Käses. In Österreich wird der Begriff oft mit französischen Akzenten versehen, während in der Schweiz die französischen Bezeichnungen ebenfalls weit verbreitet sind, da Französisch eine der Landessprachen ist und die kulinarische Tradition stark beeinflusst.
