LexikonTeigwaren
Allgemein
Teigwaren, im allgemeinen Sprachgebrauch oft als Nudeln bezeichnet, sind ein Grundnahrungsmittel, das aus einem Teig hauptsächlich aus Wasser und Hartweizengrieß oder Weizenmehl besteht. Sie zählen zu den ältesten verarbeiteten Lebensmitteln der Welt und sind in zahlreichen Formen und Varianten erhältlich. Von Spaghetti über Penne bis hin zu Lasagneblättern – die Vielfalt der Teigwaren ist nahezu unerschöpflich. Diese Produkte werden entweder frisch oder getrocknet angeboten, wobei die getrocknete Variante eine längere Haltbarkeit aufweist. Teigwaren sind bekannt für ihre Vielseitigkeit in der Küche und ihre Fähigkeit, Aromen und Saucen gut aufzunehmen.
Herkunft
Die genaue Herkunft der Teigwaren ist nicht eindeutig geklärt. Während in China bereits vor über 4000 Jahren Teigwaren bekannt waren, wird oft behauptet, dass Marco Polo diese aus China nach Italien brachte. Tatsächlich gibt es jedoch Hinweise darauf, dass Teigwaren schon in der Antike im Mittelmeerraum bekannt waren. Italien hat sich im Laufe der Jahrhunderte als das Land mit der größten Tradition und Vielfalt an Teigwaren etabliert und gilt als deren kulturelles Zentrum. Besonders in der italienischen Küche spielen Pasta und ähnliche Erzeugnisse eine zentrale Rolle.
Verwendung
Teigwaren sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Küchen weltweit. Sie werden als Beilage, Hauptgericht oder Salatbasis verwendet. In Italien werden sie häufig mit Tomatensauce, Pesto oder Carbonara serviert. In Asien sind Reisnudeln und Mie-Nudeln verbreitete Varianten, die oft in Suppen oder gebratenen Gerichten verwendet werden. Auch Aufläufe und Gratins setzen häufig auf die Vielseitigkeit von Teigwaren. Dank ihrer neutralen Geschmacksbasis lassen sie sich leicht mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren, von Fleisch und Fisch bis hin zu Gemüse und Käse.
Nährwerte
Teigwaren bestehen überwiegend aus Kohlenhydraten und liefern damit eine schnelle und langanhaltende Energiequelle. Der Eiweißgehalt ist moderat, während der Fettgehalt in der Regel sehr gering ist. Vollkornvarianten bieten zusätzliche Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung förderlich sind. Der Kaloriengehalt variiert je nach Art und Zubereitung, liegt jedoch normalerweise im Bereich von 350 bis 370 Kalorien pro 100 Gramm ungekochter Pasta. Teigwaren sind eine gute Quelle für B-Vitamine und enthalten wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Teigwaren ist ihre Fähigkeit, sich in einer nahezu unbegrenzten Anzahl von Formen und Größen präsentieren zu können. Diese Vielfalt ermöglicht es, für jede Sauce und jedes Gericht die passende Pasta zu finden. Zudem sind Teigwaren in glutenfreien Varianten erhältlich, die aus Reismehl, Maismehl oder anderen glutenfreien Zutaten hergestellt werden, um den Bedarf von Menschen mit Glutenunverträglichkeit zu decken. Darüber hinaus sind gefüllte Teigwaren, wie Ravioli und Tortellini, eine beliebte Spezialität, die oft mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt sind.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz gibt es unterschiedliche Begrifflichkeiten für Teigwaren. In Deutschland spricht man häufig von "Nudeln", während in Österreich der Begriff "Teigwaren" geläufiger ist. In der Schweiz wird oft der Begriff "Pasta" verwendet, der aus dem Italienischen stammt. Diese unterschiedlichen Bezeichnungen spiegeln die kulturellen Einflüsse und die kulinarischen Traditionen der jeweiligen Länder wider.
