LexikonSuppengemüse
Allgemein
Suppengemüse, auch bekannt als Suppengrün, ist eine klassische Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die als Grundlage für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Brühen dient. Typischerweise besteht Suppengemüse aus Wurzelgemüsen wie Karotten, Sellerie und Lauch. Es wird häufig frisch angeboten, kann aber auch in gefrorener oder getrockneter Form gekauft werden. Suppengemüse ist in vielen Küchen weltweit ein unverzichtbarer Bestandteil und trägt durch seine Aromen erheblich zur Geschmacksbildung von Gerichten bei.
Herkunft
Die Tradition, Suppengemüse als Basis für Brühen zu verwenden, hat ihren Ursprung in der europäischen Küche, insbesondere in Deutschland und Frankreich. Diese Mischung aus Gemüse wurde entwickelt, um den Geschmack von Suppen und Eintöpfen zu intensivieren, ohne auf zusätzliche Gewürze zurückgreifen zu müssen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Zusammensetzung von Suppengemüse je nach regionaler Verfügbarkeit und kulinarischen Vorlieben leicht verändert.
Verwendung
Suppengemüse wird hauptsächlich zur Zubereitung von Brühen und Fonds verwendet, die als Basis für eine Vielzahl von Gerichten dienen. Die Mischung kann direkt in das kochende Wasser gegeben werden, um einen intensiven Geschmack zu erzeugen. Nach dem Kochen wird das Gemüse oft entfernt, um eine klare Brühe zu erhalten. Suppengemüse kann auch fein gehackt und als Zutat in Saucen, Risottos und anderen herzhaften Gerichten verwendet werden. Die Verwendung von Suppengemüse ist nicht auf Suppen beschränkt; es kann auch als Beilage oder in Aufläufen dienen.
Nährwerte
Suppengemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bietet eine gesunde Ergänzung zu vielen Gerichten. Karotten sind eine gute Quelle für Vitamin A, während Sellerie Vitamin K und Folsäure liefert. Lauch enthält Vitamin C und Ballaststoffe. Die Kombination dieser Gemüsesorten bietet nicht nur einen aromatischen Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile, indem sie zur täglichen Nährstoffaufnahme beitragen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Suppengemüse ist seine Vielseitigkeit und die Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten zu verbessern, ohne sie zu dominieren. Die einzelnen Gemüsesorten harmonieren perfekt miteinander und bilden eine ausgewogene Grundlage für viele Rezepte. Suppengemüse ist auch bekannt für seine lagerfähigen Eigenschaften, insbesondere in gefrorener oder getrockneter Form, was es zu einer praktischen Zutat in jeder Küche macht.
Begrifflichkeiten
In Deutschland ist der Begriff "Suppengemüse" sehr geläufig, während in Österreich oft von "Suppengrün" gesprochen wird. In der Schweiz wird es ebenfalls als "Suppengemüse" bezeichnet, wobei regionale Dialekte zu leicht unterschiedlichen Bezeichnungen führen können. Trotz der unterschiedlichen Begriffe bleibt die Zusammensetzung des Gemüses in den deutschsprachigen Ländern weitgehend gleich.
