LexikonSprossen
Allgemein
Sprossen sind junge Pflanzenkeime, die aus Samen, Hülsenfrüchten, Getreide oder anderen Pflanzen nach dem Keimprozess entstehen. Sie zeichnen sich durch ihre zarte Textur und ihren frischen Geschmack aus, der je nach Sorte mild, nussig, würzig oder leicht scharf sein kann. Zu den bekanntesten Sprossen zählen Mungobohnensprossen, Alfalfa-, Radieschen-, Brokkoli- und Linsensprossen.
Herkunft
Die Verwendung von Sprossen hat eine lange Tradition und ist besonders in asiatischen Ländern seit Jahrhunderten verbreitet. Dort werden sie häufig in Wok-Gerichten, Suppen und Salaten verwendet. Mit dem wachsenden Interesse an frischen und pflanzlichen Lebensmitteln fanden Sprossen auch in Europa und Nordamerika zunehmend Verbreitung. Heute werden sie sowohl industriell produziert als auch häufig zu Hause gezogen.
Verwendung
Sprossen werden meist roh in Salaten, Sandwiches, Wraps und Bowls verwendet. Sie eignen sich außerdem als Topping für Suppen, Gemüsegerichte und Reisgerichte. Einige Sorten werden kurz gegart oder in Pfannengerichten verarbeitet. Durch ihre knackige Konsistenz und ihr frisches Aroma verleihen sie vielen Speisen zusätzliche Textur und geschmackliche Vielfalt.
Nährwerte
Sprossen enthalten je nach Pflanzenart unterschiedliche Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Besonders geschätzt werden sie aufgrund ihres Gehalts an Vitamin C, Folsäure und verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen. Da sie überwiegend aus Wasser bestehen, besitzen sie meist eine geringe Energiedichte. Die Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Ausgangssaatgut und Keimdauer.
Besondere Merkmale
Während des Keimprozesses verändert sich die Zusammensetzung der Samen, wodurch bestimmte Nährstoffe besser verfügbar werden können. Sprossen wachsen innerhalb weniger Tage und benötigen nur wenig Platz zur Aufzucht. Sie zeichnen sich durch ihre Frische, ihren hohen Wassergehalt und ihre vielseitige Verwendbarkeit aus. Je nach Sorte unterscheiden sie sich deutlich in Geschmack, Farbe und Struktur.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Sprossen“ wird häufig synonym zu „Keimlingen“ verwendet. Im Handel finden sich verschiedene Bezeichnungen wie Keimsprossen oder Keimtriebe. Botanisch handelt es sich um junge Pflanzen in einem frühen Wachstumsstadium. Von Microgreens unterscheiden sich Sprossen dadurch, dass sie meist bereits kurz nach dem Keimen geerntet und häufig mitsamt Wurzel verzehrt werden.
