LexikonSpeisequark
Allgemein
Speisequark, auch einfach als Quark bekannt, ist ein beliebtes Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch mit Milchsäurebakterien entsteht. Dieser Prozess führt zur Gerinnung der Milchproteine und trennt die festen Bestandteile der Milch von der Molke. Quark hat eine cremige Konsistenz und einen mild-säuerlichen Geschmack. Je nach Fettgehalt gibt es verschiedene Sorten, von Magerquark bis hin zu sahnigem Quark mit hohem Fettanteil. Er ist ein vielseitiges Lebensmittel, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann.
Herkunft
Quark hat eine lange Tradition in der europäischen Küche und ist besonders in Mitteleuropa weit verbreitet. Die Herstellung von Quark lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen, wo er in vielen Hauswirtschaften selbst produziert wurde. Die Technik der Quarkherstellung hat sich über Jahrhunderte hinweg verfeinert, wobei regionale Unterschiede und Vorlieben bestehen. Heute wird Quark industriell in großen Mengen hergestellt, wobei die Grundprinzipien der Fermentation und Gerinnung unverändert geblieben sind.
Verwendung
Speisequark ist äußerst vielfältig in seiner Verwendung. In der Küche wird er sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen eingesetzt. Typische Gerichte mit Quark sind Quarkkuchen, Quarkaufläufe oder auch die Verwendung als Brotaufstrich. In der herzhaften Küche findet er Verwendung in Dips, Saucen oder als Füllung für Teigtaschen. Dank seines hohen Proteingehalts und seines niedrigen Fettanteils ist Magerquark besonders bei Sportlern und gesundheitsbewussten Menschen beliebt.
Nährwerte
Quark ist reich an Proteinen, die wichtig für den Muskelaufbau und die Sättigung sind. Der Fettgehalt variiert je nach Sorte: Magerquark enthält weniger als 1 % Fett, während andere Sorten bis zu 40 % Fett in der Trockenmasse aufweisen können. Neben Proteinen liefert Quark auch Kalzium, das wichtig für die Knochengesundheit ist, sowie Vitamine wie B2 und B12. Der Kaloriengehalt von Quark ist relativ niedrig, was ihn zu einer guten Wahl für eine kalorienbewusste Ernährung macht.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Speisequark ist seine Textur, die je nach Herstellungsprozess von glatt bis körnig variieren kann. Quark ist zudem ein fermentiertes Produkt, das lebende Milchsäurebakterien enthält, die positiv auf die Darmflora wirken können. Da Quark pasteurisiert wird, ist er in der Regel frei von pathogenen Keimen und gilt als sicheres Lebensmittel. Er sollte jedoch stets gekühlt aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird das Produkt als "Quark" bezeichnet, während in Österreich der Begriff "Topfen" gebräuchlich ist. In der Schweiz spricht man ebenfalls von "Quark", jedoch gibt es auch regionale Bezeichnungen wie "Ziger". Diese unterschiedlichen Begriffe spiegeln die kulturellen und sprachlichen Unterschiede im deutschsprachigen Raum wider, obwohl das Produkt selbst ähnliche Eigenschaften aufweist.
