LexikonSoja-Soße
Allgemein
Soja-Soße ist eine fermentierte Würzsoße, die aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt wird. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche und wird weltweit in verschiedenen Variationen verwendet. Die Soja-Soße verleiht den Gerichten eine würzige Umami-Note, die sie besonders schmackhaft macht. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit wird sie sowohl zum Würzen von Speisen als auch als Marinade oder Dip verwendet.
Herkunft
Die Ursprünge der Soja-Soße reichen über 2.500 Jahre zurück und liegen in China, wo sie als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln entwickelt wurde. Von China aus verbreitete sich die Verwendung der Soja-Soße in andere asiatische Länder wie Japan, Korea und Indonesien. Jede Region hat im Laufe der Zeit ihre eigene Variante entwickelt, wobei die japanische „Shoyu“ und die chinesische „Jiangyou“ zu den bekanntesten zählen.
Verwendung
Soja-Soße wird in der Küche auf vielfältige Weise eingesetzt. Sie dient als universelles Gewürz für Suppen, Eintöpfe, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. In Marinaden sorgt sie dafür, dass Fleisch zarter wird und verleiht ihm eine geschmackliche Tiefe. Auch als Dip für Sushi und andere asiatische Speisen ist Soja-Soße unerlässlich. Sie ist zudem ein Hauptbestandteil von Teriyaki- und anderen asiatischen Saucenmischungen.
Nährwerte
Soja-Soße ist kalorienarm und enthält in der Regel zwischen 50 und 70 Kalorien pro 100 ml. Sie ist fettarm, liefert jedoch eine erhebliche Menge Natrium, weshalb Menschen mit Bluthochdruck ihren Konsum moderat halten sollten. Neben Natrium enthält sie auch geringe Mengen an Proteinen, die aus den Sojabohnen stammen. Je nach Herstellungsmethode kann der Nährwert leicht variieren.
Besondere Merkmale
Soja-Soße zeichnet sich durch ihren charakteristischen Umami-Geschmack aus, der durch den Fermentationsprozess entsteht. Es gibt verschiedene Arten von Soja-Soße, darunter helle und dunkle Varianten. Helle Soja-Soße ist salziger und eignet sich gut zum Würzen, während dunkle Soja-Soße eine dickere Konsistenz hat und oft für Schmorgerichte verwendet wird. Fermentierte Soja-Soße kann auch Spuren von Alkohol enthalten, der während des Fermentationsprozesses entsteht.
Begrifflichkeiten
In Österreich und Deutschland wird der Begriff „Sojasoße“ oder „Sojasauce“ verwendet, wobei beide Schreibweisen korrekt sind. In der Schweiz hingegen ist „Sojasauce“ die gebräuchlichste Schreibweise. Die unterschiedlichen Schreibweisen spiegeln die regionalen Vorlieben und Normen wider, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben. Unabhängig von der Schreibweise bleibt der Begriff ein Synonym für die vielseitige Würzsoße, die weltweit geschätzt wird.
