LexikonSellerie
Allgemein
Sellerie ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in vielen Küchen weltweit Verwendung findet. Es gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eng mit Petersilie und Möhren verwandt. Sellerie ist bekannt für seinen knackigen Stiel und die aromatischen Blätter. Sowohl der Stangensellerie als auch der Knollensellerie sind die beiden Hauptarten, die in der Küche verwendet werden. Während der Stangensellerie meist roh in Salaten oder als Snack gegessen wird, dient der Knollensellerie oft als aromatische Zutat in Suppen, Eintöpfen und Pürees.
Herkunft
Der Sellerie hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum und wurde bereits in der Antike als Heilpflanze geschätzt. Die alten Griechen und Römer nutzen Sellerie nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch für medizinische Zwecke. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich der Anbau von Sellerie in ganz Europa und schließlich in andere Teile der Welt. Heute wird Sellerie in vielen Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut, wobei die Hauptproduzenten in Europa, Nordamerika und Asien zu finden sind.
Verwendung
Sellerie hat in der Küche eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten. Der knackige Stangensellerie ist ideal für Rohkostplatten, Salate oder als gesunder Snack mit Dips wie Hummus oder Erdnussbutter. Der Knollensellerie hingegen wird oft gekocht und verleiht Suppen, Eintöpfen und Soßen ein intensives Aroma. Auch als Püree oder in gebackener Form ist er sehr beliebt. Sellerieblätter können ebenfalls verwendet werden, um Suppen und Brühen Geschmack zu verleihen.
Nährwerte
Sellerie ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Ballaststoffen ist und eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe darstellt. Er enthält Vitamin K, Vitamin C, Kalium und Folsäure. Der hohe Wassergehalt von Sellerie macht ihn zu einem erfrischenden und hydrierenden Nahrungsmittel. Zudem enthält er Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmende Eigenschaften haben können.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Sellerie ist sein charakteristischer, intensiver Geschmack, der durch die enthaltenen ätherischen Öle entsteht. Diese Öle sind auch verantwortlich für das unverwechselbare Aroma, das viele Menschen mit Sellerie verbinden. Ein weiteres interessantes Merkmal ist die Fähigkeit von Sellerie, beim Kauen ein knackendes Geräusch zu machen, was auf den hohen Wassergehalt und die Zellstruktur zurückzuführen ist.
Begrifflichkeiten
In der deutschsprachigen Region gibt es unterschiedliche Begriffe für Sellerie. In Deutschland wird er meist als "Sellerie" bezeichnet, wobei zwischen "Knollensellerie" und "Stangensellerie" unterschieden wird. In Österreich ist ebenfalls die Bezeichnung "Sellerie" geläufig, während in der Schweiz der Begriff "Céleri" verwendet wird, der aus dem Französischen stammt. Diese Unterschiede in der Begrifflichkeit spiegeln die regionale Vielfalt der deutschen Sprache wider.
