LexikonSchnittlauch
Allgemein
Schnittlauch, wissenschaftlich als Allium schoenoprasum bekannt, ist ein beliebtes Küchenkraut, das zur Familie der Amaryllisgewächse gehört. Es wird wegen seines milden, zwiebelartigen Geschmacks geschätzt und ist in vielen internationalen Küchen ein unverzichtbarer Bestandteil. Die Pflanze hat hohle, grasartige Stängel, die in kleinen Büscheln wachsen. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines Aromas wird Schnittlauch häufig frisch verwendet, um Gerichte zu verfeinern und ihnen einen frischen Geschmack zu verleihen. Zudem ist Schnittlauch nicht nur schmackhaft, sondern auch dekorativ und kann in jedem Kräutergarten leicht angebaut werden.
Herkunft
Schnittlauch ist in Europa, Asien und Nordamerika heimisch und gedeiht am besten in gemäßigten Klimazonen. Ursprünglich wurde er in den nördlichen Regionen Eurasiens gefunden, hat sich jedoch durch Kultivierung weltweit verbreitet. Schon im Mittelalter war Schnittlauch in Klostergärten zu finden, wo er nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze genutzt wurde. Heute ist er in vielen Gärten und auf Fensterbänken zu Hause und kann das ganze Jahr über geerntet werden, da er sowohl im Freien als auch in Innenräumen gut wächst.
Verwendung
Schnittlauch wird hauptsächlich als Gewürz verwendet, um Salate, Suppen, Saucen, Eierspeisen, Kartoffelgerichte und vieles mehr zu verfeinern. Er wird meist frisch gehackt verwendet, da sein Aroma bei längerer Hitzeeinwirkung verloren geht. Auch als Garnierung ist Schnittlauch sehr beliebt, da er durch seine leuchtend grüne Farbe und den feinen Geschmack Gerichte optisch und geschmacklich aufwertet. In der Lebensmittelindustrie wird Schnittlauch zudem häufig in Kräuterbutter, Frischkäse und Quarkprodukten verarbeitet.
Nährwerte
Schnittlauch ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Beta-Carotin, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Darüber hinaus liefert Schnittlauch Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Der Gehalt an Ballaststoffen im Schnittlauch fördert zudem die Verdauung. Aufgrund seiner gesunden Inhaltsstoffe wird Schnittlauch oft in der gesundheitsbewussten Küche verwendet.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Schnittlauch ist seine Fähigkeit, Schädlinge im Garten abzuwehren. Der charakteristische Geruch hält viele Insekten fern, was ihn zu einer nützlichen Pflanze im biologischen Gartenbau macht. Zudem sind die lila Blüten von Schnittlauch essbar und können wie die Stängel verwendet werden, um Gerichten eine dekorative Note zu verleihen. Schnittlauch ist winterhart und treibt im Frühjahr zuverlässig wieder aus, was ihn zu einer dauerhaften Bereicherung für den Garten macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Kraut einheitlich als "Schnittlauch" bezeichnet. Es gibt keine großen Unterschiede in der Schreibweise oder Aussprache zwischen diesen deutschsprachigen Ländern, was die Bezeichnung betrifft. Allerdings kann regional der Dialekt die Aussprache leicht beeinflussen, ohne jedoch Verwirrung über das gemeinte Kraut zu stiften.
