LexikonPSE-Fleisch
(pale = blass, soft = weich, exudative = wässrig) bezeichnet Schweinefleisch, das blass und wässrig erscheint, beim Garen stark schrumpft und zuletzt zäh wird. Dieser Fleischfehler tritt bei etwa 15 % aller Schweine auf und hat seine Ursache in einer genetisch bedingten, erhöhten Stressempfindlichkeit. Siehe auch: DFD-Fleisch.
