LexikonProsciutto Crudo
Allgemein
Prosciutto Crudo ist eine traditionelle italienische Spezialität, die aus luftgetrocknetem Schinken besteht. Der Begriff "Prosciutto" leitet sich vom lateinischen Wort "perexsuctum" ab, was "gut getrocknet" bedeutet. Dieser Schinken zeichnet sich durch seinen milden, leicht salzigen Geschmack und seine zarte Textur aus. In Italien ist Prosciutto Crudo ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur und wird oft als Vorspeise in dünne Scheiben geschnitten serviert.
Herkunft
Die Herstellung von Prosciutto Crudo hat eine lange Tradition, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Verschiedene Regionen Italiens sind für ihre einzigartigen Varianten bekannt, wobei Parma und San Daniele die bekanntesten sind. Der Prosciutto di Parma und der Prosciutto di San Daniele sind beide durch geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) anerkannt, was bedeutet, dass sie nur in bestimmten geografischen Gebieten unter Einhaltung strenger Produktionsrichtlinien hergestellt werden dürfen. Diese Regionen bieten ideale klimatische Bedingungen für die natürliche Reifung des Schinkens.
Verwendung
Prosciutto Crudo wird häufig pur genossen, oft als Teil einer Antipasti-Platte zusammen mit anderen Delikatessen wie Käse, Oliven und Melone. Er kann auch in Sandwiches, auf Pizza oder als Zutat in verschiedenen italienischen Gerichten verwendet werden. Der zarte Geschmack des Prosciutto ergänzt eine Vielzahl von Zutaten, was ihn zu einem vielseitigen Bestandteil in der Küche macht. Wichtig ist, dass er immer hauchdünn geschnitten wird, um seine Textur und seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen.
Nährwerte
Prosciutto Crudo ist reich an Proteinen und enthält wichtige Mineralien wie Eisen und Zink. Er hat einen relativ niedrigen Fettgehalt im Vergleich zu anderen Schinkenarten und ist frei von Kohlenhydraten. Aufgrund seines Salzgehalts sollte der Verzehr jedoch in Maßen erfolgen. Eine typische Portion von 100 Gramm enthält etwa 250 Kalorien, 30 Gramm Protein und 15 Gramm Fett. Der Schinken ist zudem eine Quelle für Vitamine wie B1, B6 und B12.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Prosciutto Crudo ist der natürliche Reifungsprozess, der ohne die Zugabe von Konservierungsmitteln erfolgt. Der Schinken wird nur mit Meersalz behandelt, und die Reifung dauert mindestens 12 Monate. Diese traditionelle Methode verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine zarte Konsistenz. Der Schinken wird in speziellen Kellern oder Kammern gelagert, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit streng kontrolliert werden, um optimale Bedingungen für die Reifung zu gewährleisten.
Begrifflichkeiten
In Österreich und Deutschland ist der Begriff "Prosciutto" weit verbreitet, um den italienischen Rohschinken zu beschreiben. In der Schweiz verwendet man hingegen oft den Begriff "Rohschinken" als Übersetzung für Prosciutto Crudo. Unabhängig von der Bezeichnung bleibt die Beliebtheit dieser Delikatesse in allen deutschsprachigen Ländern ungebrochen, und sie wird häufig in Feinkostgeschäften und auf Märkten angeboten.
