LexikonPektin
Pflanzliche Zellwandbestandteile, insbesondere aus Zitrusfrüchten und Äpfeln, gehören zu den Ballaststoffen. Sie besitzen die Fähigkeit, Wasser zu binden, insbesondere in Kombination mit Säure und Zucker. Daher werden sie verschiedenen Lebensmitteln wie Konfitüren, Gelees und Milcherzeugnissen als Dickungsmittel hinzugefügt.
