LexikonParmaschinken
Allgemein
Parmaschinken ist ein hochwertiger, luftgetrockneter Rohschinken, der ausschließlich aus der Region Parma in Italien stammt. Er gehört zu den bekanntesten italienischen Delikatessen und wird weltweit geschätzt. Der Schinken zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und seine zarte Textur aus. Um als Parmaschinken bezeichnet werden zu dürfen, müssen strenge Produktionsvorschriften eingehalten werden, die von der Consorzio del Prosciutto di Parma überwacht werden. Dies garantiert die hohe Qualität und Authentizität dieses besonderen Produkts.
Herkunft
Der Parmaschinken wird in der italienischen Region Emilia-Romagna, genauer gesagt in der Provinz Parma, hergestellt. Diese Region bietet das ideale Klima für die Reifung des Schinkens, mit einer perfekten Balance aus Feuchtigkeit und Temperatur. Die Tradition der Schinkenherstellung in Parma reicht Jahrhunderte zurück und ist tief in der lokalen Kultur verwurzelt. Die Schweine, die für die Produktion verwendet werden, stammen aus bestimmten Regionen Italiens und werden mit einer speziellen Diät gefüttert, die zur einzigartigen Qualität des Parmaschinkens beiträgt.
Verwendung
Parmaschinken ist äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Arten genossen werden. Er wird oft dünn geschnitten als Vorspeise serviert, begleitet von Melonen oder Feigen, um den süßen und salzigen Geschmack zu betonen. In der italienischen Küche wird er auch häufig in Pasta-Gerichten oder auf Pizzen verwendet. Zudem eignet er sich hervorragend zum Einwickeln von Spargel oder als delikater Belag auf einem frischen Baguette. Dank seines milden Geschmacks ergänzt Parmaschinken viele Gerichte, ohne sie zu überlagern.
Nährwerte
Parmaschinken ist eine proteinreiche Delikatesse, die auch einige wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthält. Eine typische Portion von 100 Gramm enthält etwa 25-30 Gramm Eiweiß und ist relativ fettarm, wobei der Fettgehalt vor allem aus gesunden ungesättigten Fettsäuren besteht. Zudem liefert er Vitamine der B-Gruppe sowie wichtige Mineralstoffe wie Zink und Eisen. Trotz seiner gesunden Nährstoffbilanz sollte Parmaschinken aufgrund seines hohen Salzgehalts in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Parmaschinkens ist das traditionelle Herstellungsverfahren, das ohne chemische Zusatzstoffe auskommt. Der Schinken wird lediglich mit Meersalz behandelt und anschließend an der Luft getrocknet. Die Reifezeit beträgt mindestens 12 Monate, was dem Schinken seine charakteristische Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist das fünfzackige Kronensiegel, das in die Schwarte des Schinkens gebrannt wird und seine Authentizität garantiert.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Parmaschinken unter dem gleichen Namen geführt. Der Begriff "Parmaschinken" ist geschützt und steht für Schinken, der nach den traditionellen Verfahren in der Region Parma hergestellt wird. In Italien wird er als "Prosciutto di Parma" bezeichnet, wobei "Prosciutto" allgemein für Schinken steht. Der Name ist ein Synonym für Qualität und Tradition und genießt weltweit einen hervorragenden Ruf.
