LexikonNougatmasse
Allgemein
Nougatmasse ist eine beliebte Süßwarenspezialität, die sich durch ihren cremigen und gleichzeitig festen Charakter auszeichnet. Sie wird hauptsächlich aus Zucker, Nüssen, insbesondere Haselnüssen, und Schokolade hergestellt. Die besondere Konsistenz und der intensive, nussige Geschmack machen Nougat zu einem begehrten Bestandteil in der Konditorei und in der Herstellung von Pralinen und anderen Süßwaren. In Deutschland und anderen Ländern wird zwischen verschiedenen Nougatarten differenziert, wobei die bekanntesten Sorten der helle und der dunkle Nougat sind. Heller Nougat, auch als Milchschokoladennougat bekannt, enthält einen höheren Anteil an Milch und Zucker, während dunkler Nougat mehr Kakao enthält und dadurch intensiver im Geschmack ist.
Herkunft
Die Wurzeln der Nougatmasse reichen weit in die Geschichte zurück und finden sich vor allem im Mittelmeerraum wieder. Die genaue Herkunft ist umstritten, jedoch wird häufig vermutet, dass Nougat seinen Ursprung in Italien oder Spanien hat. In diesen Ländern ist es eine traditionelle Süßigkeit, die besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern geschätzt wird. Auch in Frankreich, insbesondere in der Provence, hat die Herstellung von Nougat eine lange Tradition. Dort wird es häufig mit Mandeln statt Haselnüssen zubereitet und als "Nougat de Montélimar" bekannt.
Verwendung
Nougatmasse wird vielseitig verwendet. Sie dient als Füllung für Pralinen, Riegel und Gebäck und wird häufig in der Herstellung von Schokoladenprodukten eingesetzt. In der Backkunst ist Nougat eine beliebte Zutat für Cremes und Tortenfüllungen. Aufgrund ihrer weichen Konsistenz lässt sich Nougatmasse leicht verarbeiten und formen, was sie zu einem idealen Element für kreative Dessertkreationen macht. Auch pur, als süßer Snack, erfreut sich Nougat großer Beliebtheit.
Nährwerte
Nougatmasse ist reich an Kalorien, was hauptsächlich auf den hohen Zucker- und Fettgehalt zurückzuführen ist. Der Fettanteil stammt vor allem aus den verwendeten Nüssen und der Schokolade. Darüber hinaus enthält Nougatmasse auch einige nützliche Nährstoffe wie Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe, die aus den Nüssen stammen. Dennoch sollte Nougat aufgrund seines hohen Kaloriengehalts in Maßen genossen werden, besonders von Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Nougatmasse ist ihre Vielseitigkeit in Geschmack und Textur. Durch Variationen in der Nussart und der Menge an Kakao kann die Nougatmasse von mild bis intensiv nussig und von hell bis dunkel in der Farbe variieren. Ein weiterer interessanter Aspekt ist die Fähigkeit von Nougat, in verschiedenen Temperaturen stabil zu bleiben, wodurch es sich sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche einsetzen lässt.
Begrifflichkeiten
In den deutschsprachigen Ländern gibt es unterschiedliche Begriffe für Nougat. In Deutschland wird Nougat meist als Sammelbegriff für alle Variationen verwendet. In Österreich hingegen unterscheidet man häufig zwischen "Nugat" und "Nougat", wobei der erste Begriff oft für die dunklere, schokoladigere Variante steht. In der Schweiz ist Nougat ebenfalls bekannt, wobei hier traditionelle Rezepte und Bezeichnungen oft französischen Einfluss zeigen, was sich in der Verwendung des Begriffs "Nougat" für ähnliche Produkte niederschlägt.
