LexikonMozzarellakäse
Allgemein
Mozzarella ist ein frischer, weicher Käse, der ursprünglich aus Italien stammt und für seine milde, cremige Geschmacksnote bekannt ist. Er wird hauptsächlich aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt und ist ein wesentlicher Bestandteil vieler italienischer Gerichte. Besonders populär ist er aufgrund seiner charakteristischen Konsistenz, die ihn perfekt für die Verwendung auf Pizza und in Salaten macht. Mozzarella wird oft in Salzlake verpackt, um seine Frische zu bewahren, und ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter Kugeln, Zöpfe und Scheiben.
Herkunft
Der Ursprung des Mozzarella reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück, als Mönche in der Region Kampanien begannen, diesen Käse aus Büffelmilch herzustellen. Die Bezeichnung "Mozzarella" leitet sich vom italienischen Wort "mozzare" ab, was "abschneiden" bedeutet, ein Hinweis auf den Herstellungsprozess, bei dem die Käsemasse manuell abgetrennt wird. Heute ist Mozzarella ein fester Bestandteil der italienischen Küche und wird weltweit produziert, wobei die traditionelle Herstellung in Süditalien als besonders hochwertig gilt.
Verwendung
Mozzarella wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Am bekanntesten ist seine Verwendung auf Pizza, wo er aufgrund seines Schmelzverhaltens und seines milden Geschmacks geschätzt wird. Er ist auch eine beliebte Zutat in Salaten, wie dem klassischen Caprese-Salat, der Mozzarella, Tomaten und Basilikum kombiniert. Darüber hinaus wird Mozzarella häufig in Pastagerichten, Aufläufen und als Füllung in gebackenen oder frittierten Speisen eingesetzt.
Nährwerte
Mozzarella ist eine gute Quelle für Proteine und Kalzium, was ihn zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Er enthält jedoch auch einen moderaten Fettgehalt, insbesondere wenn er aus Vollmilch hergestellt wird. Typischerweise liefert Mozzarella etwa 280 Kalorien pro 100 Gramm, wobei der Fettgehalt bei etwa 17 Gramm liegt. Zudem enthält er wichtige Vitamine wie Vitamin A und B12 sowie Mineralstoffe wie Phosphor.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Mozzarella ist seine Konsistenz, die durch die spezielle Herstellungstechnik erreicht wird. Der Käse wird in heißem Wasser geknetet und gezogen, was ihm seine elastische Struktur verleiht. Mozzarella aus Büffelmilch, auch Mozzarella di Bufala genannt, ist für seinen intensiveren Geschmack und seine weichere Textur bekannt. Ein weiteres Merkmal ist seine Fähigkeit, beim Erhitzen zu schmelzen, ohne dabei seine Form zu verlieren, was ihn ideal für überbackene Gerichte macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Mozzarella" einheitlich verwendet. Es gibt keine regionalen Unterschiede in der Schreibweise oder Aussprache, da der Begriff aus dem Italienischen stammt und in den deutschsprachigen Ländern unverändert übernommen wurde.
