LexikonMozzarella-Käse
Allgemein
Mozzarella ist ein beliebter Käse, der ursprünglich aus Italien stammt und aus Büffelmilch oder Kuhmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine weiche, elastische Konsistenz und seinen milden, milchigen Geschmack aus. Besonders bekannt ist Mozzarella für seine Verwendung in der italienischen Küche, wo er häufig auf Pizzen, in Salaten oder als Teil von Antipasti serviert wird. Der Käse wird in Form von weißen, runden Kugeln verkauft, die in einer Salzlake schwimmen, um ihre Frische zu bewahren.
Herkunft
Der Ursprung von Mozzarella liegt in der Region Kampanien in Süditalien, wo er traditionell aus der Milch des italienischen Wasserbüffels hergestellt wird. Diese Variante wird als „Mozzarella di Bufala Campana“ bezeichnet und genießt den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Während der Käse heutzutage weltweit produziert wird, bleibt die italienische Variante besonders begehrt und geschätzt wegen ihrer besonderen Cremigkeit und Geschmacksintensität. Mozzarella aus Kuhmilch, auch Fior di Latte genannt, ist weiter verbreitet und günstiger als die Büffelmilchvariante.
Verwendung
Mozzarella ist ein vielseitiger Käse und wird in zahlreichen Gerichten verwendet. In der italienischen Küche ist er ein unverzichtbarer Bestandteil von Klassikern wie der Caprese, einer einfachen Vorspeise aus Tomaten, Basilikum und Mozzarella. Auch auf Pizza ist er aufgrund seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften und seines milden Geschmacks sehr beliebt. Darüber hinaus wird Mozzarella in Pasta-Gerichten, Aufläufen oder als Füllung für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Sein dezenter Geschmack macht ihn zu einer idealen Zutat, die sich gut mit anderen Aromen kombinieren lässt.
Nährwerte
Mozzarella ist ein relativ fettarmer Käse im Vergleich zu anderen Käsesorten. 100 Gramm Mozzarella enthalten etwa 280 Kalorien, 22 Gramm Fett und 20 Gramm Eiweiß. Der Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, das wichtig für die Knochengesundheit ist, sowie für Vitamin B12 und Zink. Da Mozzarella wenig Kohlenhydrate enthält, eignet er sich auch für kohlenhydratarme Ernährungsformen. Es ist jedoch zu beachten, dass der Salzgehalt aufgrund der Salzlake, in der er aufbewahrt wird, relativ hoch sein kann.
Besondere Merkmale
Ein einzigartiges Merkmal von Mozzarella ist seine Textur, die durch den Herstellungsprozess namens „Pasta Filata“ entsteht. Dabei wird der Käseteig geknetet und gezogen, bis er die charakteristische faserige Struktur erhält. Diese Technik verleiht Mozzarella seine besondere Elastizität und macht ihn zu einer beliebten Wahl für Gerichte, bei denen der Käse schmelzen soll. Frischer Mozzarella hat zudem einen hohen Wassergehalt, der zur Saftigkeit und Frische des Käses beiträgt.
Begrifflichkeiten
In Österreich und Deutschland wird der Käse einheitlich als "Mozzarella" bezeichnet. Auch in der Schweiz ist die Bezeichnung gleich, wobei der Fokus oft auf der Herkunft des Käses liegt, um die Qualität zu unterstreichen. Die Schreibweise und Aussprache sind im deutschsprachigen Raum konsistent, was zur internationalen Popularität des Käses beiträgt.
