LexikonMirin
Allgemein
Mirin ist ein süßer Reiswein, der häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um ein fermentiertes Produkt, das aus Klebreis, Reishefe und destilliertem Alkohol hergestellt wird. Die süße, sirupartige Flüssigkeit verleiht zahlreichen Gerichten eine besondere Geschmacksnote und wird oft als Würzmittel eingesetzt. Mirin ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, wobei der Alkoholgehalt und der Zuckergehalt variieren können. Es wird häufig als Zutat in Saucen, Marinaden und Suppen verwendet, um den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse zu verbessern.
Herkunft
Mirin hat seine Wurzeln in Japan und ist dort seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Küche. Ursprünglich wurde es als alkoholisches Getränk konsumiert, aber im Laufe der Zeit fand es seinen Platz als Kochzutat. Die Herstellung von Mirin begann im 16. Jahrhundert, als es von den wohlhabenden Klassen als luxuriöses Getränk genossen wurde. Mit der Zeit entwickelte sich die Produktion weiter, und heute wird Mirin hauptsächlich als kulinarisches Würzmittel verwendet.
Verwendung
Mirin ist ein vielseitiges Gewürz, das in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt wird. Es wird häufig in Marinaden für Fleisch und Fisch verwendet, um dem Gericht eine zarte Süße zu verleihen und gleichzeitig den Geschmack der Zutaten zu intensivieren. In der japanischen Küche ist es eine Schlüsselzutat in der Teriyaki-Sauce und wird auch in der Zubereitung von Dashi, einer traditionellen Brühe, verwendet. Mirin kann auch als Zutat in Salatdressings oder als Finish-Glasur für gegrillte Speisen eingesetzt werden.
Nährwerte
Mirin ist reich an Zucker und enthält einen gewissen Alkoholgehalt, der je nach Sorte variiert. Der Kaloriengehalt liegt in der Regel bei etwa 200-250 kcal pro 100 ml. Da Mirin hauptsächlich als Würzmittel in kleinen Mengen verwendet wird, trägt es nur geringfügig zur täglichen Kalorienaufnahme bei. Es enthält keine nennenswerten Mengen an Fett, Eiweiß oder Vitaminen, ist jedoch eine bedeutende Quelle für Kohlenhydrate in Form von Zucker.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Mirin ist seine Fähigkeit, den Geschmack eines Gerichts zu balancieren, indem es eine harmonische Mischung aus Süße und Umami bietet. Der Alkoholgehalt in Mirin hilft, den Geruch von Fisch zu reduzieren und die Textur von Fleisch zu verbessern. Ein weiteres interessantes Merkmal ist, dass Mirin beim Kochen hilft, die Aromen der anderen Zutaten besser in das Gericht zu integrieren, was zu einem reichhaltigeren Geschmackserlebnis führt.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Mirin allgemein unter demselben Namen geführt, da es sich um ein spezifisches Produkt der japanischen Küche handelt. Der Begriff "Mirin" ist international anerkannt und wird in kulinarischen Kreisen in der ganzen Welt verwendet, um diesen speziellen süßen Reiswein zu beschreiben.
