LexikonMargarine
Allgemein
Margarine ist ein beliebter Brotaufstrich und eine vielseitige Zutat in der Küche, die als pflanzliche Alternative zu Butter verwendet wird. Sie wird hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen hergestellt und ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter feste, streichfähige und flüssige Formen. Margarine wurde ursprünglich im 19. Jahrhundert entwickelt, um eine kostengünstige und haltbare Alternative zu Butter zu bieten. Heute gibt es viele verschiedene Marken und Arten von Margarine, die sich in Geschmack, Konsistenz und Nährstoffgehalt unterscheiden.
Herkunft
Die Erfindung der Margarine wird dem französischen Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès zugeschrieben, der sie 1869 im Auftrag von Napoleon III. entwickelte. Ziel war es, eine günstige Butteralternative für das Militär und die ärmeren Bevölkerungsschichten zu schaffen. Ursprünglich wurde Margarine aus Rindertalg und Magermilch hergestellt, doch im Laufe der Jahre wurden pflanzliche Öle wie Soja-, Raps- und Sonnenblumenöl als Hauptzutaten eingeführt. Heute wird Margarine weltweit produziert und konsumiert, wobei die Rezepturen je nach regionalen Vorlieben variieren.
Verwendung
Margarine wird häufig als Brotaufstrich verwendet, kann aber auch in der Küche zum Backen, Braten und Kochen eingesetzt werden. Sie eignet sich gut für die Zubereitung von Gebäck, Kuchen und Keksen, da sie eine ähnliche Konsistenz wie Butter bietet, aber in der Regel weniger gesättigte Fette enthält. Darüber hinaus wird Margarine oft in veganen und vegetarischen Rezepten als Butterersatz genutzt, da sie in der Regel keine tierischen Inhaltsstoffe enthält.
Nährwerte
Die Nährwerte von Margarine können je nach Sorte und Marke variieren. Im Allgemeinen ist Margarine fettarm und enthält weniger gesättigte Fettsäuren als Butter. Sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die als vorteilhaft für die Herzgesundheit gelten. Viele Margarinesorten sind zudem mit Vitaminen wie Vitamin A, D und E angereichert. Einige Varianten enthalten auch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es ist wichtig, das Etikett zu lesen, um den Gehalt an Transfetten zu überprüfen, da einige ältere Margarinesorten noch gehärtete Fette enthalten können.
Besondere Merkmale
Margarine hat den Vorteil, dass sie bei Raumtemperatur länger haltbar ist als Butter, was sie zu einer praktischen Wahl für Haushalte macht. Sie ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter ungesalzen, gesalzen und mit speziellen Aromen wie Knoblauch oder Kräutern. Zudem gibt es laktosefreie und vegane Varianten, die speziell für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen entwickelt wurden.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Margarine" einheitlich verwendet. Die Schreibweise und Aussprache sind in allen drei Ländern identisch, was die Kommunikation und den Handel mit diesem Produkt in der DACH-Region erleichtert. Unterschiede bestehen jedoch häufig in den Vorlieben und Rezepturen, die sich an die regionalen Geschmäcker und Ernährungsgewohnheiten anpassen.