LexikonLammkeule
Allgemein
Die Lammkeule ist ein begehrtes Stück Fleisch, das aus dem hinteren Teil eines Lamms gewonnen wird. Sie gilt als eine der zartesten und schmackhaftesten Fleischsorten, die besonders in der europäischen und nahöstlichen Küche geschätzt wird. Die Lammkeule ist bekannt für ihr saftiges, zartes Fleisch und den reichen, vollmundigen Geschmack, der durch die richtige Zubereitung noch intensiviert werden kann. Typischerweise wird die Lammkeule entweder mit Knochen oder entbeint angeboten und kann auf vielfältige Weise gekocht werden, darunter Braten, Schmoren oder Grillen.
Herkunft
Lämmer werden weltweit gezüchtet, wobei die bedeutendsten Produzentenländer Neuseeland, Australien und Großbritannien sind. In Europa gilt die Lammzucht als traditionell und umweltfreundlich, da Lämmer häufig in extensiver Weidehaltung aufgezogen werden. Die Qualität des Fleisches variiert je nach Rasse, Fütterung und Haltung der Tiere. In vielen Kulturen ist Lammfleisch ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche und wird häufig zu Festtagen und besonderen Anlässen serviert.
Verwendung
Die Zubereitung einer Lammkeule erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein festliches Gericht, das Gäste beeindrucken kann. Häufig wird die Keule mariniert, um den Geschmack zu intensivieren. Zu den klassischen Zubereitungsmethoden gehört das langsame Braten im Ofen, oft mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch und Olivenöl. Auch das Schmoren in Rotwein oder Brühe ist beliebt, um das Fleisch besonders zart zu machen. In der mediterranen Küche wird die Lammkeule häufig mit Gemüse und Kartoffeln kombiniert.
Nährwerte
Lammfleisch ist reich an Proteinen und essentiellen Nährstoffen. Eine 100-Gramm-Portion Lammkeule enthält etwa 250 Kalorien, 20 Gramm Protein und 20 Gramm Fett, wobei der Fettgehalt je nach Zubereitungsmethode variiert. Lammfleisch ist auch eine gute Quelle für Vitamine der B-Gruppe, Eisen, Zink und Selen. Es ist wichtig, Lammfleisch in Maßen zu konsumieren, da der hohe Fettgehalt, insbesondere gesättigte Fette, bei übermäßigem Verzehr gesundheitliche Auswirkungen haben kann.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Lammkeule ist das zarte und aromatische Fleisch, das durch die Ernährung und Haltung der Lämmer beeinflusst wird. Das Fleisch ist relativ mager und hat eine feine Marmorierung, die beim Kochen für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Die Lammkeule hat auch eine charakteristische Form, die es einfach macht, sie für verschiedene Zubereitungsarten zuzuschneiden. Zudem wird Lammfleisch häufig als nachhaltige Fleischoption angesehen, da Lämmer oft auf natürlichen Weiden aufgezogen werden.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird die Lammkeule häufig als "Lammstelze" bezeichnet. In Deutschland ist der Begriff "Lammkeule" gebräuchlich, während in der Schweiz sowohl "Lammkeule" als auch "Gigot" verwendet wird, wobei letzterer französischen Ursprungs ist und in der Romandie häufiger vorkommt. Diese unterschiedlichen Begrifflichkeiten spiegeln die regionalen Vorlieben und sprachlichen Einflüsse wider.
