LexikonLachs
Allgemein
Lachs gehört zur Familie der Salmoniden und ist einer der beliebtesten Speisefische weltweit. Er ist bekannt für sein zartes, rosafarbenes Fleisch und seinen charakteristischen, milden Geschmack. Lachs wird sowohl wild gefangen als auch in Aquakultur gezüchtet und ist ein wichtiger Bestandteil in der internationalen Küche. Neben seinem kulinarischen Wert wird Lachs auch wegen seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren geschätzt, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter die Unterstützung der Herzgesundheit und die Förderung der Gehirnfunktion.
Herkunft
Der Lachs ist vor allem in den kühleren Gewässern des Nordatlantiks und Nordpazifiks beheimatet. Die bekanntesten Arten sind der Atlantische Lachs (Salmo salar) und verschiedene Pazifische Lachsarten wie der Königslachs, Rotlachs und Silberlachs. Norwegen, Kanada und Chile gehören zu den größten Produzenten von Zuchtlachs, während Wildlachs hauptsächlich aus den Gewässern um Alaska und Russland stammt. Die Herkunft des Lachses kann Einfluss auf seinen Geschmack und seine Textur haben und ist ein Faktor, den viele Verbraucher bei der Auswahl berücksichtigen.
Verwendung
Lachs ist ein äußerst vielseitiges Lebensmittel, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Er kann roh als Sushi oder Sashimi serviert werden, gegrillt, gebraten, gedünstet oder geräuchert werden. Geräucherter Lachs ist eine beliebte Zutat in Sandwiches und Salaten. In der europäischen Küche wird er oft mit Sahnesaucen oder als Bestandteil von Pastagerichten verwendet. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem Favoriten sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch im heimischen Kochen.
Nährwerte
Lachs ist reich an hochwertigen Proteinen und essentiellen Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können. Darüber hinaus enthält Lachs wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, B-Vitamine und Selen. Ein 100-Gramm-Stück Lachs liefert etwa 200 Kalorien, 20 Gramm Protein und 13 Gramm Fett, wobei der genaue Nährstoffgehalt je nach Art und Zubereitung variieren kann.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Lachses ist seine Wanderung vom Meer zu den Flüssen, wo er seine Eier ablegt. Diese sogenannte Laichwanderung ist ein beeindruckendes Naturschauspiel und ein wesentlicher Bestandteil des Lebenszyklus vieler Lachsarten. Zudem unterscheidet sich der Geschmack von Wildlachs oft von dem von Zuchtlachs, da er sich von einer abwechslungsreicheren natürlichen Nahrung ernährt, was sein Aroma intensiver machen kann.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Wort "Lachs" einheitlich verwendet, um diesen Fisch zu bezeichnen. In der Schweiz kann regional auch der Begriff "Salmon" verwendet werden, insbesondere im Zusammenhang mit internationaler Küche oder in englischsprachigen Menüs. In der Fachsprache wird häufig zwischen "Atlantischem Lachs" und "Pazifischem Lachs" unterschieden, um die unterschiedlichen Arten zu klassifizieren.
