LexikonKreuzkümmel
Allgemein
Kreuzkümmel, auch bekannt als Cumin, ist ein weit verbreitetes Gewürz, das aus den getrockneten Samen der Pflanze Cuminum cyminum gewonnen wird. Es gehört zur Familie der Doldenblütler und wird oft in der Küche verwendet, um verschiedenen Gerichten ein würziges und leicht erdiges Aroma zu verleihen. Kreuzkümmel ist nicht nur in der asiatischen und mexikanischen Küche beliebt, sondern findet auch in vielen anderen kulinarischen Traditionen Anwendung. Es wird sowohl in ganzer als auch in gemahlener Form verkauft und ist ein wesentlicher Bestandteil von Currymischungen und Gewürzpulvern wie Garam Masala.
Herkunft
Die Ursprünge des Kreuzkümmels liegen in der Region des östlichen Mittelmeerraums und des Nahen Ostens. Heute wird Kreuzkümmel weltweit angebaut, vor allem in Ländern wie Indien, Iran, Indonesien und China. Indien ist der größte Produzent und Exporteur von Kreuzkümmel. In diesen Ländern hat Kreuzkümmel nicht nur kulinarische Bedeutung, sondern wird auch in der traditionellen Medizin geschätzt.
Verwendung
Kreuzkümmel wird in vielen Gerichten verwendet, um ihnen Tiefe und Aroma zu verleihen. In der indischen Küche ist es ein Grundbestandteil von Currys, Dals und Chutneys. In der mexikanischen Küche würzt es unter anderem Chili con Carne und Tacos. Auch in nordafrikanischen und nahöstlichen Gerichten wie Couscous und Falafel ist Kreuzkümmel ein häufig verwendetes Gewürz. Neben seiner Verwendung in herzhaften Speisen wird es auch in manchen Backwaren und Getränken eingesetzt.
Nährwerte
Kreuzkümmel ist reich an Nährstoffen und enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium und Vitamin B6. Es ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe und enthält antioxidative Verbindungen. Trotz seines geringen Kaloriengehalts kann Kreuzkümmel einen wichtigen Beitrag zur Nährstoffaufnahme leisten, insbesondere in pflanzenbasierten Ernährungsweisen.
Besondere Merkmale
Kreuzkümmel wird nicht nur für seinen Geschmack, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung verwendet und kann helfen, Blähungen und Völlegefühl zu reduzieren. Darüber hinaus werden ihm entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können. In der ayurvedischen und traditionellen chinesischen Medizin wird Kreuzkümmel oft zur Förderung der Gesundheit und des Wohlbefindens eingesetzt.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Gewürz meist als "Kreuzkümmel" bezeichnet. Der lateinische Name "Cumin" wird ebenfalls häufig verwendet, insbesondere in Fachkreisen oder in internationalen Rezepten. Der Begriff "Kreuzkümmel" hilft, Verwechslungen mit dem herkömmlichen Kümmel zu vermeiden, da beide Gewürze unterschiedliche Geschmacksprofile und Anwendungen haben.
