LexikonKoriander
Allgemein
Koriander ist eine vielseitige Pflanze, die sowohl als Kraut als auch als Gewürz verwendet wird. Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler und ist botanisch als Coriandrum sativum bekannt. Koriander ist insbesondere in der asiatischen, lateinamerikanischen und mediterranen Küche beliebt. Die Blätter, oft als Koriandergrün bezeichnet, haben einen frischen, leicht zitronigen Geschmack, während die Samen einen wärmeren, würzigen Geschmack bieten. Koriander ist nicht nur für sein Aroma und seinen Geschmack bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile, darunter antioxidative Eigenschaften und die Unterstützung der Verdauung.
Herkunft
Der Ursprung des Korianders liegt vermutlich im östlichen Mittelmeerraum und in Westasien. Er wird seit Tausenden von Jahren kultiviert und fand bereits in der Antike Verbreitung. Archäologische Funde belegen die Verwendung von Koriander in Ägypten, Griechenland und Rom. Heute wird Koriander weltweit angebaut, insbesondere in Ländern wie Indien, Marokko, Kanada und Russland. Trotz seiner weltweiten Verbreitung hat der Koriander je nach Region unterschiedliche kulturelle und kulinarische Bedeutungen.
Verwendung
Koriander findet in der Küche vielseitige Anwendungen. Die frischen Blätter werden oft als Garnitur oder Zutat in Salaten, Salsas und Currys verwendet. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil von Gerichten wie Guacamole und vietnamesischen Pho. Die Samen werden in gemahlener oder ganzer Form in Gewürzmischungen, Backwaren und Marinaden genutzt. Koriander harmoniert gut mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Ingwer und Chili. Neben kulinarischen Anwendungen findet Koriander auch in der traditionellen Medizin und Aromatherapie Verwendung.
Nährwerte
Koriander ist kalorienarm und reich an wichtigen Nährstoffen. Er enthält Vitamin C, Vitamin K und Vitamin A sowie Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Korianderblätter sind eine gute Quelle für Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Die Samen enthalten ätherische Öle, die verdauungsfördernde Eigenschaften besitzen. Insgesamt trägt Koriander zu einer ausgewogenen Ernährung bei, indem er nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Koriander ist seine polarisierende Wirkung auf den Geschmackssinn. Für einige Menschen hat Koriander einen frischen, zitrusartigen Geschmack, während andere ihn als seifig und unangenehm empfinden. Diese Geschmackswahrnehmung wird teilweise genetischen Faktoren zugeschrieben. Darüber hinaus ist Koriander in verschiedenen Kulturen auch als Heilpflanze bekannt, die zur Linderung von Beschwerden wie Entzündungen, Verdauungsstörungen und Infektionen eingesetzt wird.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird Koriander sowohl für die Blätter als auch für die Samen verwendet. In Österreich sind die Begriffe "Koriandergrün" für die Blätter und "Koriandersamen" für die Samen geläufig. In der Schweiz wird Koriander ebenfalls in beiden Formen bezeichnet, wobei die Begriffe "Korianderkraut" für die Blätter und "Koriandersamen" für die Samen üblich sind. Diese Unterschiede in der Begrifflichkeit spiegeln die regionale Vielfalt und die kulinarische Bedeutung der Pflanze wider.
