LexikonKandiszucker
Allgemein
Kandiszucker, oft einfach als "Kandis" bezeichnet, ist eine besondere Form des Zuckers, die durch langsames Kristallisieren von Zuckerlösung gewonnen wird. Diese Methode führt zu den charakteristischen großen, durchsichtigen Kristallen, die in verschiedenen Farben von klar über braun bis hin zu goldgelb erhältlich sind. Kandiszucker wird häufig zur Süßung von Heißgetränken wie Tee oder Kaffee verwendet und ist wegen seines milden, reinen Geschmacks sehr beliebt. Die Kristalle lösen sich langsam auf, was den Genuss des gesüßten Getränks verlängert und intensiviert.
Herkunft
Die Herstellung von Kandiszucker hat eine lange Tradition, die bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich stammt dieser Zucker aus Persien und Indien, wo er als "Qandi" bekannt war. Über die Handelsrouten des Nahen Ostens fand er seinen Weg nach Europa, wo er im Mittelalter besonders in Apotheken und bei der Herstellung von Süßwaren geschätzt wurde. In der heutigen Zeit wird Kandiszucker weltweit produziert, wobei Deutschland einer der führenden Hersteller ist.
Verwendung
Kandiszucker findet in unterschiedlichen Bereichen Verwendung. Am bekanntesten ist seine Nutzung zur Süßung von Heißgetränken, wie Tee und Kaffee, wobei er vor allem in der ostfriesischen Teetradition eine wichtige Rolle spielt. Darüber hinaus wird er in der Herstellung von Likören, Marmeladen und Süßwaren eingesetzt. Kandiszucker kann auch als dekoratives Element auf Desserts und Gebäck verwendet werden, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. Seine langsame Auflösung macht ihn ideal für Anwendungen, bei denen eine gleichmäßige Süße gewünscht ist.
Nährwerte
Wie anderer Zucker auch besteht Kandiszucker hauptsächlich aus Saccharose und hat einen hohen Energiegehalt. Pro 100 Gramm liefert er etwa 400 Kalorien. Er enthält keine nennenswerten Mengen an Vitaminen oder Mineralstoffen. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts sollte Kandiszucker, wie alle Zuckerarten, in Maßen genossen werden. Er ist frei von Fetten, Proteinen und Ballaststoffen und trägt zur schnellen Bereitstellung von Energie bei.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Kandiszuckers ist seine kristalline Struktur, die ihn von anderen Zuckerarten unterscheidet. Diese Struktur entsteht durch langsame Kristallisation, die oft mehrere Tage dauert. Die Kristalle können unterschiedliche Formen und Größen annehmen, von kleinen Kristallen bis hin zu großen Brocken, die durch Brechen der größeren Stücke entstehen. Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt ist die Möglichkeit, ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen zu aromatisieren, zum Beispiel mit Vanille oder Zimt.
Begrifflichkeiten
In der deutschsprachigen Region gibt es unterschiedliche Begriffe für Kandiszucker. In Deutschland und Österreich wird er meist einfach als "Kandis" bezeichnet, während in der Schweiz der Begriff "Kandiszucker" häufiger verwendet wird. Diese Unterschiede in der Bezeichnung spiegeln die regionalen Sprachgewohnheiten wider, haben jedoch keinen Einfluss auf das Produkt selbst.
