LexikonKalbsschulter
Allgemein
Kalbsschulter ist ein begehrtes Stück Fleisch, das vor allem für seine Zartheit und seinen feinen Geschmack geschätzt wird. Sie stammt von jungen Rindern und zeichnet sich durch ihr mageres, aber dennoch saftiges Fleisch aus. Die Kalbsschulter ist vielseitig verwendbar und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten in der Küche. Aufgrund ihres zarten Geschmacks und der feinen Fleischstruktur ist sie bei Feinschmeckern besonders beliebt.
Herkunft
Die Kalbsschulter stammt von Kälbern, die in der Regel zwischen sechs und acht Monaten alt sind. Diese Tiere werden in vielen Ländern Europas gezüchtet, wobei Frankreich, Italien und die Niederlande zu den Hauptproduzenten zählen. In diesen Ländern wird besonderer Wert auf eine artgerechte Haltung und Fütterung der Kälber gelegt, um eine hohe Fleischqualität zu gewährleisten. Auch in Deutschland und Österreich wird Kalbfleisch gezüchtet, wobei regionale Unterschiede in der Fütterung und Haltung bestehen können.
Verwendung
In der Küche wird die Kalbsschulter häufig für Schmorgerichte wie Ragouts oder Gulasch verwendet, da sie beim langsamen Garen besonders zart wird. Auch als Braten, gefüllt oder gerollt, kommt sie oft zum Einsatz. In einigen Regionen wird die Kalbsschulter auch für traditionelle Gerichte wie Vitello Tonnato verwendet. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, und die Kalbsschulter harmoniert gut mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern.
Nährwerte
Kalbsschulter ist ein mageres Fleisch mit einem geringen Fettgehalt. Sie liefert hochwertiges Eiweiß, das für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe wichtig ist. Darüber hinaus enthält sie wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12, Zink und Eisen. Der Kaloriengehalt ist im Vergleich zu anderen Fleischsorten relativ niedrig, was die Kalbsschulter zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Kalbsschulter ist ihre feine Fleischstruktur, die beim Kochen besonders zart und saftig bleibt. Das Fleisch hat eine blassrosa Farbe, die typisch für junges Kalbfleisch ist. Zudem weist die Kalbsschulter einen dezenten, aber dennoch charakteristischen Geschmack auf, der sich gut mit verschiedenen Aromen kombinieren lässt.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird das Fleischstück als "Kalbsschulter" bezeichnet. In Österreich spricht man ebenfalls von der "Kalbsschulter", wobei in einigen Regionen auch der Begriff "Schulterscherzel" verwendet wird. In der Schweiz wird die Bezeichnung "Schulter vom Kalb" oder einfach "Kalbsschulter" genutzt. Trotz dieser Unterschiede in der Begrifflichkeit handelt es sich in allen Fällen um dasselbe Fleischstück.
