Lexikonitalienisches Dressing
Allgemein
Italienisches Dressing ist eine würzige Salatsoße auf Basis von Öl und Essig, die durch Kräuter wie Oregano und Basilikum, Knoblauch, Senf und oft etwas Zucker oder Honig abgerundet wird. Es ist in klarer Vinaigrette-Form verbreitet, existiert aber auch als cremige Variante mit etwas Mayonnaise oder Joghurt. Der Geschmack ist frisch, kräuterig und leicht säuerlich, mit pfeffriger Note. In der Küche dient es als vielseitiges Allround-Dressing für Salate, Bowls und Sandwiches.
Herkunft
Das Dressing orientiert sich an den Aromen der italienisch-amerikanischen Küche und wurde in den USA populär. Es greift typische italienische Zutaten wie Olivenöl, Essig, Knoblauch und mediterrane Kräuter auf, ist jedoch als eigenständiger Stil in Delis und Supermärkten insbesondere in Nordamerika verbreitet. Im deutschsprachigen Raum ist es vor allem als Fertigdressing oder Gewürzmischung bekannt.
Verwendung
Italienisches Dressing passt zu gemischten grünen Salaten, Pasta-Salaten und Rohkost. Es eignet sich hervorragend als Marinade für Gemüse, Hühnchen oder Fisch und als saftige Komponente in Sandwiches und Wraps. Für die Zubereitung werden Essig (z. B. Weißweinessig), Öl (oft Oliven- oder Pflanzenöl), Senf, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft, Zucker oder Chiliflocken emulgiert oder verschüttelt.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur. Klare Vinaigrette-Versionen sind im Wesentlichen eine Mischung aus Fett (Öl) und Säure (Essig), liefern daher hauptsächlich Kalorien aus Fett. Cremige Varianten enthalten zusätzlich Emulgatoren wie Mayonnaise oder Joghurt und können mehr Kalorien aufweisen. Der Salzgehalt kann je nach Verwendung von Kräutermischungen und Senf schwanken.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die deutliche Kräuternote von Oregano und Basilikum sowie der Einsatz von Knoblauch und manchmal Zwiebelgranulat. Fertigprodukte können Emulgatoren und Verdickungsmittel enthalten, selbstgemachte Versionen lassen sich leicht anpassen. Die Säure-Balance kann mit Zitronensaft oder unterschiedlichen Essigsorten variiert werden.
Begrifflichkeiten
Als „Italian Dressing“ wird international häufig die klare, nicht-cremige Vinaigrette verstanden; „Creamy Italian“ bezeichnet cremige Varianten. Im Deutschen sind Bezeichnungen wie „italienische Salatsoße“ oder „Italo-Dressing“ geläufig. Gewürzmischungen für italienisches Dressing enthalten oft getrocknete Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker.
