LexikonGelatine
Gelatine ist ein ernährungsphysiologisch minderwertiges Protein, das aus Knochen, Rinderspalthäuten und vor allem aus Schweineschwarte (90%) gewonnen wird. In Wasser quillt Gelatine stark auf. Sie löst sich beim Erwärmen und erstarrt beim Abkühlen zu einem Gel. Aus diesem Grund wird Gelatine in vielen Lebensmitteln als Bindemittel und Verdickungsmittel verwendet.
