LexikonFleur de Sel
Allgemein
Fleur de Sel, zu Deutsch "Salzblume", ist ein besonders kostbares Meersalz, das sich durch seine feine Struktur und seinen milden Geschmack auszeichnet. Es wird traditionell an der Oberfläche von Salzgärten gewonnen und gilt als eines der edelsten Speisesalze. Aufgrund seiner aufwendigen Gewinnung und der begrenzten Erntezeit ist Fleur de Sel im Vergleich zu herkömmlichem Speisesalz relativ teuer. Es wird vor allem in der gehobenen Küche geschätzt und verleiht Speisen eine besondere Note.
Herkunft
Die bekanntesten Herkunftsregionen von Fleur de Sel sind die Küstengebiete Frankreichs, insbesondere die Bretagne und die Camargue. Aber auch in Portugal, Spanien und anderen Ländern mit traditionellen Salzgärten wird Fleur de Sel gewonnen. Die Gewinnung erfolgt in Handarbeit, wobei die Salzbauern die dünne Schicht des Salzes mit speziellen Holzwerkzeugen von der Wasseroberfläche abschöpfen. Die Ernte findet nur an heißen, windstillen Tagen statt, wenn die Verdunstung des Wassers optimal ist.
Verwendung
Fleur de Sel wird meist als Finishing-Salz eingesetzt, das heißt, es wird erst kurz vor dem Servieren über die Speisen gestreut. Durch seine feine Struktur löst es sich schnell auf und entfaltet dabei sein volles Aroma. Es passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Salaten, kann aber auch Desserts wie Schokolade oder Karamell eine besondere Geschmacksnote verleihen. Aufgrund seines intensiven Geschmacks sollte es sparsam verwendet werden.
Nährwerte
Fleur de Sel besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid, enthält jedoch im Vergleich zu raffiniertem Speisesalz auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Da es in der Regel nicht in großen Mengen konsumiert wird, ist sein Beitrag zur täglichen Nährstoffzufuhr gering. Dennoch kann der bewusste Genuss von Fleur de Sel Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Fleur de Sel ist seine knusprige, kristalline Struktur, die sich von herkömmlichem Salz unterscheidet. Es hat eine leicht feuchte Konsistenz und eine schimmernde, weiße Farbe. Die enthaltenen Mineralien verleihen ihm eine leicht süßliche Note und einen komplexeren Geschmack als herkömmliches Speisesalz. Diese Eigenschaften machen es zu einem Favoriten unter Feinschmeckern und Köchen weltweit.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Fleur de Sel meist unter diesem französischen Namen vermarktet, da er die Exklusivität und den besonderen Charakter des Produkts unterstreicht. Es gibt keine spezifischen deutschen Begriffe für Fleur de Sel, obwohl es gelegentlich als "Salzblume" bezeichnet wird. Die Verwendung des französischen Begriffs ist in allen drei Ländern weit verbreitet und allgemein verständlich.
