LexikonFettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)
Die häufig verwendete, jedoch leicht irreführende Angabe zur Fettstufe von Käse ist der Fettgehalt in Trockenmasse (Fett i.Tr.). Jede Käsesorte weist unterschiedliche Mengen an Wasser und Käsemasse (Trockenmasse) auf. Die Angabe Fett i.Tr. bezieht sich lediglich auf den Fettanteil der Trockenmasse und berücksichtigt nicht den Wassergehalt des Käses. Zum Beispiel enthält 100 g Quark mit 40 % Fett i.Tr. etwa 12 g Fett, während 100 g Edamer mit 40 % Fett i.Tr. rund 22 g Fett enthalten, da Edamer deutlich weniger Wasser hat.
