LexikonFeta
Allgemein
Feta ist ein traditioneller Käse, der hauptsächlich aus Griechenland stammt. Er ist bekannt für seinen salzigen und leicht säuerlichen Geschmack sowie seine krümelige Textur. Feta wird typischerweise aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Aufgrund seiner einzigartigen Herstellungsweise ist Feta ein geschütztes Produkt mit dem Status der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) in der Europäischen Union. Das bedeutet, dass echter Feta nur in bestimmten Regionen Griechenlands unter bestimmten Bedingungen produziert werden darf.
Herkunft
Die Ursprünge von Feta reichen mehrere Jahrhunderte zurück. Der Käse wird traditionell in Regionen wie Thessalien, Epirus und Makedonien hergestellt. Der Name „Feta“ leitet sich aus dem italienischen Wort „fetta“ ab, was „Scheibe“ bedeutet. Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Käse geschnitten und in Salzlake eingelegt wird. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass die Technik zur Herstellung von Feta bereits in der Antike bekannt war und sich bis heute kaum verändert hat.
Verwendung
Feta ist ein äußerst vielseitiger Käse in der Küche. Er wird häufig in Salaten, insbesondere im griechischen Salat, verwendet. Darüber hinaus eignet sich Feta hervorragend als Zutat in Aufläufen, Quiches und Pastagerichten. Sein salziger Geschmack ergänzt viele Rezepte und verleiht ihnen eine besondere Note. Feta kann auch als Topping für Pizza oder als Füllung für Gebäck wie Börek verwendet werden.
Nährwerte
Feta ist ein nahrhafter Käse, der reich an Kalzium und Protein ist. Eine typische Portion Feta enthält etwa 260 Kalorien, 21 Gramm Fett, 14 Gramm Protein und 1 Gramm Kohlenhydrate. Da er in Salzlake gereift wird, ist Feta auch relativ salzhaltig, was bei der Planung einer natriumarmen Diät berücksichtigt werden sollte. Sein Fettgehalt variiert je nach Milchanteil und Herstellungsweise, wobei Varianten aus reiner Schafsmilch tendenziell fettreicher sind.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Feta ist seine Lagerung in Salzlake, die ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur verleiht. Diese Lagerung trägt auch zur Haltbarkeit des Käses bei. Echter Feta hat eine krümelige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack, der durch die Fermentation während der Reifung entsteht. Die Textur kann je nach Reifegrad variieren, wobei jüngerer Feta weicher und reiferer Feta fester ist.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff „Feta“ einheitlich verwendet, jedoch gibt es unterschiedliche Regelungen bezüglich der Herstellung und Kennzeichnung. Aufgrund der EU-Richtlinien darf der Begriff „Feta“ nur für Käse verwendet werden, der aus spezifischen Regionen Griechenlands stammt und nach traditionellen Methoden hergestellt wird. In diesen Ländern können ähnliche Käseprodukte unter Bezeichnungen wie „Balkan-Käse“ oder „Weißkäse“ verkauft werden, wenn sie nicht den EU-Standards für Feta entsprechen.
