LexikonErgänzungswert
Die Ernährungsqualität eines Lebensmittels wird verbessert, wenn es in Verbindung mit anderen Lebensmitteln verzehrt wird. In solchen Kombinationen kann die Eiweißqualität (biologische Wertigkeit) die Qualität der einzelnen Komponenten deutlich übersteigen. Dies ist häufig der Fall bei Mischungen aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß, wie beispielsweise Ei und Kartoffeln.
