LexikonEmmentaler
Allgemein
Emmentaler ist ein traditioneller Hartkäse aus der Schweiz, der sich durch seinen mild-nussigen Geschmack und seine markanten Löcher auszeichnet. Seine Herstellung erfolgt aus Kuhmilch und der Käse reift über mehrere Monate, um sein charakteristisches Aroma zu entwickeln. Emmentaler ist weltweit bekannt und wird sowohl in seiner Heimat als auch international geschätzt. Er gehört zu den vielseitig verwendbaren Käsesorten und wird sowohl pur als auch in zahlreichen Gerichten verwendet.
Herkunft
Der Emmentaler hat seinen Ursprung im Emmental, einer Region im Kanton Bern in der Schweiz. Diese Gegend ist bekannt für ihre grünen Hügel und weiten Wiesen, die ideale Bedingungen für die Milchproduktion bieten. Bereits seit dem 13. Jahrhundert wird in dieser Region Käse hergestellt, und der Emmentaler wurde über die Jahrhunderte zu einem Symbol der Schweizer Käsetradition. Heute wird er nicht nur in der Schweiz, sondern auch in anderen Ländern produziert, wobei der originale Schweizer Emmentaler durch das AOP-Siegel geschützt ist.
Verwendung
Emmentaler ist ein äußerst vielseitiger Käse, der in der Küche auf verschiedene Arten genutzt werden kann. Er eignet sich hervorragend zum Überbacken von Gerichten wie Gratins, Aufläufen und Quiches. Darüber hinaus ist er ein beliebter Bestandteil von Käseplatten und schmeckt pur hervorragend zu Brot und Obst. In der Schweiz ist er auch eine Hauptzutat im traditionellen Fondue. Sein milder Geschmack macht ihn zudem zu einer beliebten Wahl für Sandwiches und Salate.
Nährwerte
Emmentaler ist reich an Proteinen und Kalzium, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. In 100 Gramm Emmentaler sind etwa 380 Kalorien enthalten. Der Fettgehalt liegt bei rund 28 Gramm, wobei ein Großteil aus gesättigten Fettsäuren besteht. Der Käse enthält zudem etwa 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 27 Gramm Eiweiß, was ihn zu einer guten Energiequelle insbesondere für aktive Menschen macht.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Emmentalers sind seine Löcher, die während des Reifeprozesses durch die Gärung von Milchsäurebakterien entstehen. Diese Löcher sind ein typisches Qualitätsmerkmal und variieren in Größe und Anzahl. Ein weiteres Erkennungsmerkmal ist seine gelb-bräunliche Rinde, die durch die Reifung in speziellen Kellern entsteht. Der Emmentaler ist zudem bekannt für seinen ausgewogenen Geschmack, der sowohl süßliche als auch nussige Noten vereint.
Begrifflichkeiten
In der Schweiz wird der Käse als "Emmentaler" bezeichnet, wobei diese Schreibweise auch in Deutschland gebräuchlich ist. In Österreich hingegen wird er oft als "Emmentaler Käse" bezeichnet. Trotz dieser unterschiedlichen Schreibweisen bleibt der Käse in seiner Qualität und seinem Geschmack gleich, wobei der original Schweizer Emmentaler aufgrund seiner geschützten Herkunftsbezeichnung besonders geschätzt wird.
