LexikonEiweiße
Allgemein
Eiweiße, auch Proteine genannt, sind essenzielle Makronährstoffe, die für zahlreiche Funktionen im menschlichen Körper verantwortlich sind. Sie bestehen aus Aminosäuren, die als Bausteine für Gewebe, Organe, Enzyme und Hormone dienen. Eiweiße sind unverzichtbar für den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse, die Regeneration von Zellen und das Immunsystem. Sie sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sowie pflanzliche Quellen wie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen.
Herkunft
Eiweiße können aus verschiedenen Quellen stammen. Tierische Eiweiße sind in Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten reichlich vorhanden. Diese Quellen liefern in der Regel alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Pflanzliche Eiweiße finden sich in Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen und Samen. Obwohl pflanzliche Proteine oft nicht alle essenziellen Aminosäuren in einem Lebensmittel enthalten, kann eine ausgewogene pflanzliche Ernährung diesen Bedarf decken, indem verschiedene Proteinquellen kombiniert werden.
Verwendung
Eiweiße haben eine breite Anwendung in der Küche und der Lebensmittelindustrie. Sie werden häufig zur Herstellung von Proteinpulvern, Riegeln und anderen Nahrungsergänzungsmitteln genutzt. In der Küche dienen sie als Grundlage für viele Gerichte, wie z.B. Omeletts, Eintöpfe und vegetarische Burger. Außerdem sind sie wichtige Zutaten bei der Herstellung von Backwaren, wo sie zur Textur und Struktur beitragen. In der Lebensmittelindustrie sind Eiweiße auch als Emulgatoren und Stabilisatoren in verschiedenen Produkten im Einsatz.
Nährwerte
Der Nährwert von Eiweißen hängt von ihrer Quelle ab. Tierische Eiweiße gelten oft als hochwertiger, da sie alle essenziellen Aminosäuren enthalten. Ein Gramm Eiweiß liefert etwa 4 Kalorien. Der tägliche Eiweißbedarf variiert je nach Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität, liegt aber im Allgemeinen bei etwa 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht für Erwachsene. Sportler oder Menschen mit einem aktiven Lebensstil benötigen möglicherweise mehr.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Eiweißen ist ihre Vielseitigkeit in der Ernährung. Sie sind nicht nur für den Muskelaufbau wichtig, sondern tragen auch zur Sättigung bei, was sie zu einem wertvollen Bestandteil von Diäten macht. Darüber hinaus können Eiweiße bei der Regulation des Blutzuckerspiegels helfen und sind wichtig für die Erhaltung gesunder Knochen. Pflanzliche Eiweißquellen bieten den zusätzlichen Vorteil, dass sie oft Ballaststoffe und andere wichtige Nährstoffe enthalten.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Eiweiß" einheitlich verwendet, um Proteine zu beschreiben. Der Begriff stammt von der ursprünglichen Verwendung für das "Weiße" im Ei, das reich an Protein ist. In der wissenschaftlichen und internationalen Kommunikation wird jedoch häufig das Wort "Protein" verwendet, um Missverständnisse zu vermeiden und eine klare Abgrenzung zum Eiklar zu schaffen.
