LexikonEiweiß
Allgemein
Eiweiß ist ein wesentlicher Bestandteil zahlreicher Lebensmittel und spielt eine entscheidende Rolle in der menschlichen Ernährung. Es ist vor allem in tierischen Produkten wie Eiern, Fleisch und Milchprodukten enthalten, kann aber auch in pflanzlichen Quellen wie Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen gefunden werden. Eiweiß ist bekannt für seine Funktion als Baustein für Körpergewebe, einschließlich Muskeln, Haut und Organe. Zudem ist es an der Herstellung von Enzymen und Hormonen beteiligt, die für zahlreiche Körperfunktionen unerlässlich sind.
Herkunft
Eiweiß stammt aus verschiedenen Quellen, abhängig von der Art des Lebensmittels. Tierische Eiweiße werden hauptsächlich aus Eiern, Fleisch, Fisch und Milchprodukten gewonnen. Pflanzenbasierte Eiweißquellen umfassen Bohnen, Linsen, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sowie Quinoa, Nüsse und Samen. Die Vielfalt der Eiweißquellen ermöglicht es, eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, die alle essentiellen Aminosäuren liefert, die der Körper benötigt.
Verwendung
Eiweiß wird in der Küche auf vielfältige Weise verwendet. Es dient als Hauptbestandteil in Gerichten wie Omeletts, Fleischgerichten und Backwaren. In der Lebensmittelindustrie wird Eiweiß oft als Emulgator, Stabilisator oder Verdickungsmittel eingesetzt. Sportler und Fitnessbegeisterte nutzen Eiweiß in Form von Pulvern und Nahrungsergänzungsmitteln, um den Muskelaufbau zu unterstützen und die Regeneration nach dem Training zu fördern.
Nährwerte
Eiweiß ist reich an essentiellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Ein Gramm Eiweiß liefert etwa 4 Kilokalorien an Energie. Der tägliche Eiweißbedarf variiert je nach Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität, liegt aber für Erwachsene im Allgemeinen bei etwa 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Eiweißreiche Lebensmittel sind zudem oft gute Quellen für Vitamine und Mineralien wie B-Vitamine, Eisen und Zink.
Besondere Merkmale
Ein bemerkenswertes Merkmal von Eiweiß ist seine Fähigkeit, bei Hitze zu gerinnen. Dies ist der Grund, warum Eier beim Kochen fest werden und warum Eiweiß in Backwaren zur Stabilität beiträgt. Darüber hinaus ist Eiweiß für seine sättigende Wirkung bekannt, was es zu einem wichtigen Bestandteil in Diäten zur Gewichtskontrolle macht. Es gibt auch spezielle Eiweißarten, wie Kollagen, die für bestimmte gesundheitliche Vorteile bekannt sind, etwa zur Unterstützung der Hautgesundheit.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Eiweiß" einheitlich verwendet, um den Proteingehalt von Lebensmitteln zu beschreiben. Der Begriff kann sowohl auf das gesamte Protein in einem Lebensmittel als auch auf das spezifische Eiweiß in Eiern bezogen werden. In der Schweiz wird Eiweiß manchmal auch als "Protein" bezeichnet, was dem englischen Sprachgebrauch entspricht.
