LexikonDattelsirup
Allgemein
Dattelsirup ist ein aus Datteln gewonnenes Süßungsmittel mit sirupartiger, zähflüssiger Konsistenz und dunkelbrauner Farbe. Er schmeckt intensiv karamellig mit fruchtigen Noten und einer milden Säure. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker bringt er zusätzliches Aroma und leichte Fruchtigkeit in Speisen und Getränke. In der Küche dient Dattelsirup als natürlicher Süßer für süße und herzhafte Gerichte.
Herkunft
Seine Verwendung ist besonders im Nahen Osten und im östlichen Mittelmeerraum verbreitet; dort ist er auch unter dem Namen Silan bekannt. Traditionell wird Dattelsirup aus regionalen Dattelsorten hergestellt, teils nach überlieferten Methoden. Heute ist er international erhältlich und wird sowohl handwerklich als auch industriell produziert.
Verwendung
Dattelsirup eignet sich zum Süßen von Dressings, Marinaden, Joghurts, Porridge, Desserts und Backwaren. In herzhaften Rezepten verleiht er Glasuren, Saucen und Fleischmarinaden eine ausgewogene Süße und leichte Frucht. Er kann als Alternative zu Honig, Ahornsirup oder Zucker eingesetzt werden; dabei je nach gewünschter Intensität sparsam dosieren. Auch als Topping auf Pancakes, Waffeln oder Bowls ist er beliebt.
Nährwerte
Dattelsirup besteht überwiegend aus Kohlenhydraten in Form von natürlichen Zuckern und enthält je nach Herstellung geringe Mengen Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe aus der Dattel. Er liefert ähnlich viele Kalorien wie andere Sirupe. Der genaue Nährwert hängt von Sorte und Herstellungsprozess ab; Ballaststoffe sind meist gering vorhanden.
Besondere Merkmale
Im Vergleich zu Kristallzucker bringt Dattelsirup ein komplexeres Aroma und dunkelt Speisen leicht nach. Er ist in der Regel vegan und enthält keine zugesetzten Aromen. Je nach Produkt kann die Konsistenz von fließfähig bis dickflüssig variieren; ungefilterte Varianten wirken fruchtiger und kräftiger im Geschmack.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Dattelsirup, Silan und umgangssprachlich Dattelhonig. "Dattelhonig" ist kein Bienenhonig, sondern eine süße Zutat aus Datteln. Teilweise werden ähnliche Produkte als Dattelsüße oder Dattelkonzentrat angeboten; diese unterscheiden sich in Wassergehalt und Verarbeitung.
