LexikonButtermilch
Allgemein
Buttermilch ist ein traditionelles Milchprodukt, das bei der Butterherstellung als Nebenprodukt anfällt. Sie entsteht, wenn der Rahm oder die Sahne durch das Buttern zu Butter verarbeitet wird. Der zurückbleibende Flüssigkeitsteil ist die Buttermilch. Dieses Getränk ist bekannt für seinen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack, der durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht. Buttermilch ist ein beliebtes Getränk in vielen Kulturen und wird sowohl pur als auch als Zutat in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet.
Herkunft
Die Herstellung von Buttermilch hat eine lange Tradition, die bis in die Antike reicht. Ursprünglich wurde Buttermilch in ländlichen Gebieten Europas und Asiens produziert, wo Milchwirtschaft weit verbreitet war. In diesen Regionen entwickelte sich die Technik des Butterns aus der Notwendigkeit heraus, überschüssige Milch in haltbarere Produkte wie Butter und Buttermilch umzuwandeln. In der modernen Milchindustrie wird Buttermilch oft durch Kultivierung von Magermilch mit Milchsäurebakterien hergestellt, um den charakteristischen Geschmack zu erzeugen.
Verwendung
Buttermilch wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Aufgrund ihrer Säure und Feuchtigkeit ist sie eine hervorragende Zutat für Backwaren wie Pfannkuchen, Waffeln und Muffins, da sie den Teig lockerer und saftiger macht. In der herzhaften Küche wird Buttermilch oft für Marinaden verwendet, da sie Fleisch zart macht. Außerdem ist sie ein beliebter Bestandteil von Salatdressings und Smoothies. Aufgrund ihrer erfrischenden Eigenschaften wird Buttermilch auch gerne pur getrunken, besonders an heißen Sommertagen.
Nährwerte
Buttermilch ist ein kalorienarmes Getränk, das dennoch eine Vielzahl von wichtigen Nährstoffen enthält. Sie ist reich an Proteinen, Kalzium, Kalium und Vitaminen wie B12 und Riboflavin. Der Fettgehalt von Buttermilch ist im Vergleich zu Vollmilch deutlich geringer, da das meiste Fett bei der Butterherstellung entfernt wird. Dies macht sie zu einer gesunden Wahl für Menschen, die auf ihre Fettaufnahme achten. Zudem enthält Buttermilch probiotische Kulturen, die die Darmgesundheit fördern können.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Buttermilch ist ihre probiotische Eigenschaft. Die natürlichen Milchsäurebakterien fördern eine gesunde Darmflora und können zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Außerdem ist Buttermilch aufgrund ihres niedrigen Fettgehalts und ihres hohen Gehalts an essenziellen Nährstoffen ein beliebtes Getränk für gesundheitsbewusste Menschen. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist ihre leicht dickflüssige Konsistenz, die sie von anderen Milchgetränken unterscheidet.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird Buttermilch oft als "Buttermilch" bezeichnet, während in Deutschland derselbe Begriff verwendet wird. In der Schweiz hingegen ist der Begriff "Buttertrank" oder ebenfalls "Buttermilch" geläufig. Diese Unterschiede in der Schreibweise und Benennung zeigen die kulturelle Vielfalt und die regionalen Eigenheiten in der Verwendung und Bezeichnung von Buttermilch im deutschsprachigen Raum.
