LexikonBlätterteig
Allgemein
Blätterteig ist ein vielseitiges und beliebtes Gebäck, das sich durch seine zarte, blättrige Struktur auszeichnet. Diese besondere Textur entsteht durch das wiederholte Falten und Ausrollen des Teigs, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und vor allem Butter besteht. Die vielen dünnen Schichten des Teigs blättern während des Backens auf, was dem Blätterteig seine charakteristische Leichtigkeit und Knusprigkeit verleiht. Blätterteig wird sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche verwendet und ist die Basis für zahlreiche traditionelle und moderne Rezepte.
Herkunft
Die Ursprünge des Blätterteigs lassen sich bis ins alte Griechenland und Rom zurückverfolgen, wo ähnliche Techniken zur Herstellung von Teig verwendet wurden. Die moderne Form des Blätterteigs, wie wir sie heute kennen, entwickelte sich jedoch im Frankreich des 17. Jahrhunderts. Der französische Begriff "pâte feuilletée" beschreibt den Prozess des Faltens ("feuille" bedeutet Blatt), der für die Herstellung des Teigs entscheidend ist. Seitdem hat sich Blätterteig weltweit verbreitet und ist ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen geworden.
Verwendung
Blätterteig ist ein äußerst vielseitiges Produkt, das in einer Vielzahl von Rezepten verwendet wird. In der süßen Küche findet man ihn in Klassikern wie Croissants, Mille-feuille und Apfeltaschen. In der herzhaften Küche wird er oft als Hülle für Pasteten, Quiches und Tarte Tatin verwendet. Die Leichtigkeit und Vielseitigkeit des Teigs machen ihn ideal für kreative Rezepte und er wird häufig als Basis für Hors d'œuvres und Fingerfood verwendet. Aufgrund seiner schnellen Zubereitungszeit ist er auch bei Hobbyköchen sehr beliebt.
Nährwerte
Blätterteig ist ein kalorienreiches Lebensmittel, das hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Fetten besteht. Eine Portion (100 Gramm) enthält etwa 500 Kalorien, wobei der Fettgehalt je nach verwendetem Fett variieren kann. Der Teig liefert auch geringe Mengen an Proteinen, jedoch kaum Ballaststoffe oder andere wesentliche Nährstoffe. Aufgrund seines hohen Fett- und Kaloriengehalts sollte Blätterteig in Maßen genossen werden, insbesondere wenn er Teil einer ausgewogenen Ernährung sein soll.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Blätterteig ist seine Fähigkeit, beim Backen aufzugehen und eine blättrige Struktur zu entwickeln, ohne dass Hefe oder Backpulver hinzugefügt werden. Dies wird durch den Einsatz von kalter Butter und die spezielle Falttechnik erreicht. Die Butter schmilzt während des Backens und erzeugt Dampf, der die Teigschichten voneinander trennt. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, den Teig während des gesamten Prozesses gut gekühlt zu halten.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird Blätterteig oft als „Plunderteig“ bezeichnet, obwohl dieser Begriff auch ein etwas anderes Gebäck bezeichnen kann, das Hefe als zusätzliche Zutat enthält. In Deutschland ist der Begriff „Blätterteig“ allgemein gebräuchlich und beschreibt den klassischen mehrschichtigen Teig. In der Schweiz hingegen wird oft der Begriff „Blätterteig“ verwendet, ähnlich wie in Deutschland, wobei die Schreibweise identisch bleibt.
