LexikonBittermandelöl
Allgemein
Bittermandelöl ist ein ätherisches Öl, das aus den Kernen der Bittermandel gewonnen wird. Es ist bekannt für seinen intensiven, charakteristischen Duft, der oft als süß und nussig beschrieben wird. Trotz seiner Verwendung in verschiedenen Bereichen ist Bittermandelöl in seiner rohen Form potenziell giftig, da es Amygdalin enthält, eine Verbindung, die im Körper zu Blausäure umgewandelt werden kann. Daher muss es mit Vorsicht verwendet werden und ist in vielen Ländern nur in einer entbitterten Form erhältlich.
Herkunft
Bittermandeln stammen ursprünglich aus dem westlichen Asien und Nordafrika. Heute werden sie vor allem im Mittelmeerraum und in Teilen Kaliforniens angebaut. Die Bittermandel ist eine Unterart der Mandel, die sich durch ihren höheren Gehalt an Bitterstoffen von der Süßmandel unterscheidet. Das Öl wird durch Kaltpressung oder durch einen Extraktionsprozess aus den Kernen gewonnen.
Verwendung
In der Lebensmittelindustrie wird Bittermandelöl häufig in einer entbitterten Form als Aromastoff für Backwaren, Liköre und Süßigkeiten verwendet. In der Kosmetikindustrie findet es Anwendung in Parfums und Seifen aufgrund seines intensiven Aromas. Es wird auch in der Aromatherapie verwendet, allerdings in stark verdünnter Form, um mögliche toxische Wirkungen zu vermeiden. Trotz seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten sollte es niemals unverdünnt oder in großen Mengen konsumiert werden.
Nährwerte
Bittermandelöl enthält hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure und Linolsäure. Es ist arm an Kohlenhydraten und Proteinen. Da es sich um ein Öl handelt, ist der Kaloriengehalt relativ hoch, wobei ein Großteil der Energie aus den enthaltenen Fetten stammt. Allerdings wird es aufgrund der möglichen gesundheitlichen Risiken nicht in der Ernährung als Fettquelle empfohlen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Bittermandelöl ist der Gehalt an Amygdalin, einem cyanogenen Glycosid, das bei unsachgemäßer Anwendung toxisch wirken kann. Daher ist es wichtig, nur speziell behandelte und entbitterte Produkte zu verwenden. In der Kosmetik wird es wegen seiner hautpflegenden Eigenschaften geschätzt, wobei es oft mit anderen Ölen kombiniert wird, um die Haut zu nähren und zu schützen.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Öl einheitlich als "Bittermandelöl" bezeichnet. Es gibt keine signifikanten Unterschiede in der Schreibweise oder dem Gebrauch dieses Begriffs in diesen deutschsprachigen Ländern. Die Bezeichnung verweist direkt auf die Herkunft des Öls aus den Kernen der Bittermandel.
