LexikonBeifuß
Allgemein
Beifuß, auch bekannt als Artemisia vulgaris, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Sie ist in Europa, Asien und Nordafrika heimisch und wächst häufig an Straßenrändern, auf Schuttplätzen und in Gärten. Beifuß ist bekannt für seine aromatischen Blätter und wird seit Jahrhunderten sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin verwendet. Die Pflanze kann bis zu zwei Meter hoch werden und besitzt gefiederte, dunkelgrüne Blätter mit einer weißen Unterseite. Ihre Blüten sind klein, gelblich oder rötlich und erscheinen im Spätsommer.
Herkunft
Beifuß ist in der gemäßigten Klimazone der Nordhalbkugel weit verbreitet. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Europa und Asien, hat sich jedoch durch menschliches Zutun auch in Nordamerika etabliert. In vielen Kulturen wird Beifuß seit Jahrhunderten kultiviert und genutzt, insbesondere in der chinesischen und europäischen Medizin sowie in der Küche. Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Beifuß bereits in der Antike von den Römern und Griechen geschätzt wurde.
Verwendung
In der Küche wird Beifuß hauptsächlich als Gewürz verwendet. Er passt hervorragend zu fettreichen Fleischgerichten, insbesondere zu Gans, Ente und Schwein, da sein bitterer Geschmack hilft, die Schwere dieser Speisen zu mildern. Beifuß kann frisch oder getrocknet verwendet werden und wird oft in Form von Sträußen oder Pulver angeboten. Neben seiner kulinarischen Verwendung ist Beifuß auch ein wichtiger Bestandteil in der traditionellen Medizin. Hier wird er unter anderem zur Unterstützung der Verdauung und zur Entspannung eingesetzt.
Nährwerte
Beifuß ist nicht in erster Linie für seine Nährwerte bekannt, da er meist in kleinen Mengen als Gewürz verwendet wird. Dennoch enthält er einige wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Bitterstoffe und Flavonoide. Diese Komponenten tragen zur Verdauungsförderung und zur allgemeinen Gesundheit bei. Zudem ist Beifuß kalorienarm und enthält geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Beifuß ist sein hoher Gehalt an ätherischen Ölen, die ihm seinen charakteristischen, aromatischen Duft verleihen. Diese Öle, darunter Thujon und Cineol, sind auch für die medizinischen Eigenschaften der Pflanze verantwortlich. In der Volksmedizin wird Beifuß traditionell zur Linderung von Menstruationsbeschwerden und zur Förderung der Verdauung eingesetzt. Darüber hinaus ist Beifuß ein natürliches Insektenschutzmittel, das in der Vergangenheit zur Abwehr von Motten und anderen Schädlingen verwendet wurde.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird die Pflanze einheitlich als "Beifuß" bezeichnet. Der wissenschaftliche Name "Artemisia vulgaris" wird international verwendet und verweist auf die Zugehörigkeit zur Gattung der Artemisia. In anderen Sprachen und Kulturen gibt es unterschiedliche Bezeichnungen, aber in den deutschsprachigen Ländern bleibt der Name Beifuß weitgehend unverändert.
