Eine Scheibe herzhafter Quiche mit Schinken, Käse und Kräutern auf blau-weißem Keramikteller; im Hintergrund Restquiche, frischer Thymian, Schälchen Salz und ein Glas Saft.

Zwiebelkuchen

Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 135 min
Cook time: 40 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 21 g frische Hefe; 150 ml lauwarmes Milch; 1 TL Zucker; 300 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Salz; 50 g weiche Butter; 1 kg Zwiebeln; 150 g durchwachsener Speck; 2 EL Butter; 3 Eier; 200 g Schmand; 100 g saure Sahne; 1 EL Weizenmehl; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kümmel

2,3 Std Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
259 kcal
Fett
15.6 g
Kohlenhydrate
21 g
Protein
7.3 g
Zucker
4.1 g

Zutaten

Personen

Für den Hefeteig

21 g

frische Hefe

150 ml

lauwarmes Milch

1 TL

Zucker

300 g

Weizenmehl (Type 405)

1 TL

Salz

50 g

weiche Butter

1 kg

Zwiebeln

Für den Belag

150 g

durchwachsener Speck

2 EL

Butter

Eier

200 g

Schmand

Für den Guss

100 g

saure Sahne

1 EL

Weizenmehl

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 TL

Kümmel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände kneten Teig in einer großen Glasschüssel auf einer grauen Arbeitsfläche, mit etwas verstreutem Mehl.

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände ziehen ein Leinentuch zurück und enthüllen einen aufgegangenen Hefeteig in einer Glasschüssel.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Schritt 3 / von 7

Hände schneiden eine Zwiebel in feine Streifen auf einem Holzbrett; daneben eine Schüssel mit gewürfeltem Speck und eine Schüssel mit Zwiebelhäuten.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck würfeln.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Zwiebeln und gewürfelten Speck in einer Pfanne auf dem Herd.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck auslassen und die Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände verteilen mit einem Holzlöffel sautierte Zwiebeln und klein gewürfelten Speck aus einer Glasschüssel in eine Tarteform.

Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Die abgekühlte Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände verquirlen in einer Glasschüssel Eier mit Joghurt oder Sahne und Gewürzen mithilfe eines Schneebesens.

Eier, Schmand, saure Sahne, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Zwiebeln gießen. Mit Kümmel bestreuen. Der Guss muss kalt auf kalte Zwiebeln, sonst gerinnt er.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände halten eine herzhafte Quiche in einer Tarteform; eine Hand setzt einen Kräuterzweig als Garnitur auf die mit Speckwürfeln und Käse belegte Oberfläche.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist. Lauwarm mit neuem Wein oder Federweißer servieren.

Schritt 1 / von 10

Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.

Schritt 2 / von 10

Mehl, Salz und weiche Butter zugeben und zu einem glatten Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe.

Schritt 3 / von 10

Teig im Mixtopf gehen lassen oder umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ruhen: 45 Min. / 37 °C / Teig gehen (TM6 Teigkneten & Gehen oder Warmhaltefunktion; alternativ ohne Heizfunktion gehen lassen).

Schritt 4 / von 10

Während der Teig geht: Speck in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 5 / von 10

Zwiebeln halbiert in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 6 / von 10

Butter und den zerkleinerten Speck zu den Zwiebeln geben und dünsten, Messbecher abnehmen: 15 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Vorsicht: heißer Dampf). Anschließend in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 7 / von 10

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech fetten. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, auf das Blech legen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Schritt 8 / von 10

Für den Guss Eier, Schmand, saure Sahne, Mehl, Salz und Pfeffer in den abgekühlten Mixtopf geben und verrühren: 15 Sek. / Stufe 4.

Schritt 9 / von 10

Abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kalten Guss darüber gießen und mit Kümmel bestreuen.

Schritt 10 / von 10

Im vorgeheizten Ofen backen: 200 °C Ober-/Unterhitze, 30–35 Min., bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist. Anschließend lauwarm servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Zwiebelkuchen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

Schritt 1 / von 10

Schritt 2 / von 10

Schritt 3 / von 10

Schritt 4 / von 10

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Schritt 7 / von 10

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Schritt 10 / von 10

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