Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Schritt
2
/
von
7
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte an der Innenseite noch einmal einschneiden, ohne sie ganz zu teilen – so fächern sie sich beim Backen auf.
Schritt
3
/
von
7
Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und 20 Minuten gehen lassen.
Schritt
4
/
von
7
Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sie nehmen den austretenden Saft auf und verhindern einen durchweichten Boden.
Schritt
5
/
von
7
Die Zwetschgenhälften dicht an dicht und leicht schräg überlappend wie Dachziegel auf den Teig setzen. Je enger sie liegen, desto saftiger wird der Kuchen.
Schritt
6
/
von
7
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Früchte weich sind.
Schritt
7
/
von
7
Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen, die Mandelblättchen darüber verteilen. Lauwarm mit Schlagsahne servieren; ergibt etwa 20 Stücke.
Schritt
1
/
von
12
Zucker und Zimt für das Topping im Mixtopf mischen: 60 g Zucker und 1 TL Zimt einwiegen und kurz auf 5 Sek. / Stufe 3 vermengen, umfüllen.
Schritt
2
/
von
12
Mandelblättchen im Mixtopf kurz zerkleinern, damit sie sich später gleichmäßig verteilen: 2 Sek. / Stufe 4, umfüllen (optional Schritt, wenn feinere Stücke gewünscht sind).
Schritt
3
/
von
12
Hefeteig: 250 ml lauwarme Milch, 21 g frische Hefe und 70 g Zucker in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
4
/
von
12
500 g Mehl, 80 g weiche Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
5
/
von
12
Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Gären (TM6) bzw. Teig im Mixtopf belassen, Mixtopf abdecken, 60 Min. Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt
6
/
von
12
Zwetschgen vorbereiten: 1,5 kg Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften innen nochmals einschneiden, ohne ganz zu trennen (manuell).
Schritt
7
/
von
12
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech (30 × 40 cm) fetten oder mit Backpapier belegen.
Schritt
8
/
von
12
Teig auf leicht bemehlter Fläche aus dem Mixtopf nehmen, kurz mit den Händen zu einem Rechteck formen und auf Blechgröße ausrollen; auf dem Blech 20 Min. / Ruhezeit gehen lassen.
Schritt
9
/
von
12
3 EL Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen (manuell).
Schritt
10
/
von
12
Zwetschgenhälften dicht an dicht, leicht überlappend wie Dachziegel auflegen (manuell).
Schritt
11
/
von
12
Blech auf mittlerer Schiene backen: 35–40 Min. / 190 °C / Backofen, bis Rand goldbraun und Früchte weich sind. Achtung: Heißer Dampf beim Öffnen des Ofens.
Schritt
12
/
von
12
Den noch heißen Kuchen mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und Mandelblättchen darüber verteilen (manuell).
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Schritt
2
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7
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte an der Innenseite noch einmal einschneiden, ohne sie ganz zu teilen – so fächern sie sich beim Backen auf.
Schritt
3
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7
Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und 20 Minuten gehen lassen.
Schritt
4
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7
Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sie nehmen den austretenden Saft auf und verhindern einen durchweichten Boden.
Schritt
5
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7
Die Zwetschgenhälften dicht an dicht und leicht schräg überlappend wie Dachziegel auf den Teig setzen. Je enger sie liegen, desto saftiger wird der Kuchen.
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7
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Früchte weich sind.
Schritt
7
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Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen, die Mandelblättchen darüber verteilen. Lauwarm mit Schlagsahne servieren; ergibt etwa 20 Stücke.
Schritt
1
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12
Zucker und Zimt für das Topping im Mixtopf mischen: 60 g Zucker und 1 TL Zimt einwiegen und kurz auf 5 Sek. / Stufe 3 vermengen, umfüllen.
Schritt
2
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12
Mandelblättchen im Mixtopf kurz zerkleinern, damit sie sich später gleichmäßig verteilen: 2 Sek. / Stufe 4, umfüllen (optional Schritt, wenn feinere Stücke gewünscht sind).
Schritt
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12
Hefeteig: 250 ml lauwarme Milch, 21 g frische Hefe und 70 g Zucker in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
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12
500 g Mehl, 80 g weiche Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe.
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12
Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Gären (TM6) bzw. Teig im Mixtopf belassen, Mixtopf abdecken, 60 Min. Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt
6
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12
Zwetschgen vorbereiten: 1,5 kg Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften innen nochmals einschneiden, ohne ganz zu trennen (manuell).
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7
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12
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech (30 × 40 cm) fetten oder mit Backpapier belegen.
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12
Teig auf leicht bemehlter Fläche aus dem Mixtopf nehmen, kurz mit den Händen zu einem Rechteck formen und auf Blechgröße ausrollen; auf dem Blech 20 Min. / Ruhezeit gehen lassen.
Schritt
9
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12
3 EL Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen (manuell).
Schritt
10
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12
Zwetschgenhälften dicht an dicht, leicht überlappend wie Dachziegel auflegen (manuell).
Schritt
11
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12
Blech auf mittlerer Schiene backen: 35–40 Min. / 190 °C / Backofen, bis Rand goldbraun und Früchte weich sind. Achtung: Heißer Dampf beim Öffnen des Ofens.
Schritt
12
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12
Den noch heißen Kuchen mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und Mandelblättchen darüber verteilen (manuell).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, du kannst die Zwetschgen halbieren und entsteinen und bis zu 24 Stunden luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Tupfe sie kurz vor dem Belegen trocken, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
Ja, 21 g frische Hefe entsprechen etwa 7 g Trockenhefe. Die Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl mischen oder kurz in der lauwarmen Milch auflösen.
Verwende 4–5 Esslöffel Semmelbrösel statt nur 3 EL und tupfe die Fruchthälften vor dem Belegen kurz ab. Alternativ kannst du den Teig 5–7 Minuten blind vorbacken, bevor du die Zwetschgen auflegst.
Ja, du kannst den Teig zugedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (kalte Führung). Vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen und gegebenenfalls noch 30–60 Minuten gehen lassen.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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