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Scheibe Schichtdessert mit Pflaumenfüllung und Kakaopulver auf einem Teller, garniert mit halben Pflaumen und Sternanis, auf blauem Tischtuch.

Zwetschgen-Tiramisu

4,8 Std Gesamt

40 Min Arbeit

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5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    308 kcal

  • Fett

    17.9 g

  • Kohlenhydrate

    30.5 g

  • Protein

    4.2 g

  • Zucker

    19.8 g

#Kalte Desserts #Italienisch #Herbstküche #Vegetarisch

Zwetschgen-Tiramisu

Image of Zwetschgen-Tiramisu
  • Für die Zwetschgen
  • 700 g Zwetschgen
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Sternanis
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • Für die Tränke
  • 150 ml Zwetschgensud
  • 3 EL Zwetschgenwasser oder Amaretto
  • Für die Creme
  • 3 Eigelb
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Sahne
  • Zum Schichten
  • 200 g Löffelbiskuits
  • Zum Bestäuben
  • 1 EL Kakaopulver
  • 0.5 TL Zimt
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Schritt 1 / von 6

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit braunem Zucker, Zimt, Sternanis, Zitronensaft und Wasser 10 Minuten weich köcheln. Sternanis entfernen, 150 ml Sud abgießen und alles abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 6

Den Sud mit Zwetschgenwasser mischen.

Schritt 3 / von 6

Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 4 / von 6

Löffelbiskuits kurz in die Tränke tauchen und die Hälfte in eine Form von etwa 20 x 25 cm legen.

Schritt 5 / von 6

Die Hälfte der Zwetschgen und die Hälfte der Creme daraufgeben, dann die zweite Lage Biskuits, Zwetschgen und Creme schichten und glatt streichen.

Schritt 6 / von 6

Mindestens 4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao und Zimt bestäuben.

Schritt 1 / von 10

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen; in den Mixtopf geben, mit braunem Zucker, Zimt, Sternanis, Zitronensaft und Wasser vermischen und weich köcheln: 12 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).

Schritt 2 / von 10

Sternanis entfernen, 150 ml Sud abgießen und beiseitestellen, Zwetschgen im Mixtopf abkühlen lassen; Mixtopf ggf. 10 Min. offen stehen lassen (kein Gerätelauf).

Schritt 3 / von 10

Abgekühlten Sud mit Zwetschgenwasser oder Amaretto im Mixtopf mischen: 5 Sek. / Stufe 3, in eine flache Schale umfüllen und Mixtopf kalt spülen und gut trocknen.

Schritt 4 / von 10

Puderzucker und Vanillezucker in den trockenen Mixtopf geben und kurz auflockern: 5 Sek. / Stufe 6.

Schritt 5 / von 10

Schmetterling einsetzen, Eigelb zugeben und schaumig schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.

Schritt 6 / von 10

Mascarpone hinzufügen und zu einer glatten Creme rühren: 20 Sek. / Stufe 3; umfüllen und kalt stellen.

Schritt 7 / von 10

Schmetterling einsetzen, kalte Sahne in den sauberen Mixtopf geben und steif schlagen, Sichtkontakt halten: 30–60 Sek. / Stufe 3,5; Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben (kein Gerätelauf).

Schritt 8 / von 10

Löffelbiskuits nacheinander kurz in die Tränke tauchen und die Hälfte in eine Form (ca. 20 x 25 cm) legen (kein Gerätelauf).

Schritt 9 / von 10

Die Hälfte der Zwetschgen und anschließend die Hälfte der Creme darauf verteilen, zweite Lage getränkter Biskuits, restliche Zwetschgen und restliche Creme schichten und glatt streichen (kein Gerätelauf).

Schritt 10 / von 10

Mindestens 4 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakao und Zimt bestäuben (kein Gerätelauf).

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Zutaten

6

Personen

Für die Zwetschgen

700 g

Zwetschgen

60 g

brauner Zucker

1 TL

Zimt

1

Sternanis

2 EL

Zitronensaft

100 ml

Wasser

Für die Tränke

150 ml

Zwetschgensud

3 EL

Zwetschgenwasser oder Amaretto

Für die Creme

3

Eigelb

80 g

Puderzucker

1

Pck. Vanillezucker

500 g

Mascarpone

250 g

Sahne

Zum Schichten

200 g

Löffelbiskuits

Zum Bestäuben

1 EL

Kakaopulver

0.5 TL

Zimt

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Von oben: Hände rühren in einem Topf auf dem Herd gedünstete Pflaumen mit Zimtstange und braunem Zucker; daneben ein Schälchen braunen Zuckers und eine halbe Zitrone.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit braunem Zucker, Zimt, Sternanis, Zitronensaft und Wasser 10 Minuten weich köcheln. Sternanis entfernen, 150 ml Sud abgießen und alles abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 6

Vogelperspektive auf zwei Hände, die aus einer kleinen Glasflasche klare Flüssigkeit in eine Glasschüssel mit dunkler Flüssigkeit gießen.

Den Sud mit Zwetschgenwasser mischen.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände falten mit einem Spatel geschlagenes Eiweiß in eine gelbe Teigmasse in einer Glasschüssel.

Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 4 / von 6

Hände tunken Löffelbiskuits in dunklen Kaffee in einer Glasschüssel und legen die getränkten Biskuits nebeneinander in eine rechteckige Backform.

Löffelbiskuits kurz in die Tränke tauchen und die Hälfte in eine Form von etwa 20 x 25 cm legen.

Schritt 5 / von 6

Zwei Hände bestreichen in einer rechteckigen Backform halbierte Pflaumen mit cremigem Belag; eine Schüssel mit Löffel steht daneben.

Die Hälfte der Zwetschgen und die Hälfte der Creme daraufgeben, dann die zweite Lage Biskuits, Zwetschgen und Creme schichten und glatt streichen.

Schritt 6 / von 6

Zwei Hände sieben Kakaopulver durch ein Sieb auf eine rechteckige Auflaufform mit cremigem Dessert.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao und Zimt bestäuben.

Schritt 1 / von 10

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen; in den Mixtopf geben, mit braunem Zucker, Zimt, Sternanis, Zitronensaft und Wasser vermischen und weich köcheln: 12 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).

Schritt 2 / von 10

Sternanis entfernen, 150 ml Sud abgießen und beiseitestellen, Zwetschgen im Mixtopf abkühlen lassen; Mixtopf ggf. 10 Min. offen stehen lassen (kein Gerätelauf).

Schritt 3 / von 10

Abgekühlten Sud mit Zwetschgenwasser oder Amaretto im Mixtopf mischen: 5 Sek. / Stufe 3, in eine flache Schale umfüllen und Mixtopf kalt spülen und gut trocknen.

Schritt 4 / von 10

Puderzucker und Vanillezucker in den trockenen Mixtopf geben und kurz auflockern: 5 Sek. / Stufe 6.

Schritt 5 / von 10

Schmetterling einsetzen, Eigelb zugeben und schaumig schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.

Schritt 6 / von 10

Mascarpone hinzufügen und zu einer glatten Creme rühren: 20 Sek. / Stufe 3; umfüllen und kalt stellen.

Schritt 7 / von 10

Schmetterling einsetzen, kalte Sahne in den sauberen Mixtopf geben und steif schlagen, Sichtkontakt halten: 30–60 Sek. / Stufe 3,5; Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben (kein Gerätelauf).

Schritt 8 / von 10

Löffelbiskuits nacheinander kurz in die Tränke tauchen und die Hälfte in eine Form (ca. 20 x 25 cm) legen (kein Gerätelauf).

Schritt 9 / von 10

Die Hälfte der Zwetschgen und anschließend die Hälfte der Creme darauf verteilen, zweite Lage getränkter Biskuits, restliche Zwetschgen und restliche Creme schichten und glatt streichen (kein Gerätelauf).

Schritt 10 / von 10

Mindestens 4 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakao und Zimt bestäuben (kein Gerätelauf).

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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