Ein Teller mit frischem Zucchinisalat, garniert mit Basilikumblättern und Quark, liegt auf einem hellen Tisch. Neben dem Teller befindet sich eine Schale mit roten Chiliflocken und frische Kräuter. Goldbesteck ruht elegant neben dem Gericht.

Zoodles mit Avocado-Pesto

Name: Zoodles mit Avocado-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 Stk. Zucchini; 1 Stk. Avocado; 1 Stk. Knoblauchzehe; 30 g Parmesan; 30 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 1 Schuss Zitronensaft; 1 TL Salz und Pfeffer

15 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
177 kcal
Fett
14.5 g
Kohlenhydrate
8 g
Protein
4.3 g
Zucker
3 g

#Gemüse #Italienisch #Diabetikerfreundlich

Zoodles mit Avocado-Pesto

Für die Zoodles:
2 Stk. Zucchini
Für das Avocado-Pesto:
1 Stk. Avocado
1 Stk. Knoblauchzehe
30 g Parmesan
30 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 TL Salz und Pfeffer

Schritt 1 / von 2

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Nudeln schneiden. Für das Pesto die Avocado, die Knoblauchzehe, den Parmesan, die Pinienkerne, das Olivenöl und den Zitronensaft in einem Mixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2 / von 2

Die Zoodles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen, dann das Avocado-Pesto unterrühren. Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan und Pinienkernen toppen.

Schritt 1 / von 7

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 7

Pinienkerne in den Mixtopf geben und mahlen: 6 Sek. / Stufe 8.

Schritt 3 / von 7

Knoblauch zugeben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, Mixtopfrand mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 7

Avocadofruchtfleisch, gemahlenen Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem cremigen Pesto mixen: 15 Sek. / Stufe 6, ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 6 nacharbeiten; Pesto umfüllen.

Schritt 5 / von 7

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten; Mixtopf muss nicht gespült werden.

Schritt 6 / von 7

1 EL Olivenöl und Zoodles in den Mixtopf geben und sanft anschwitzen: 3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, dabei den Messbecher abnehmen, damit Dampf entweichen kann (Vorsicht: heißer Dampf).

Schritt 7 / von 7

Pesto zu den Zoodles in den Mixtopf geben und vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan und Pinienkernen toppen.

Zutaten

Personen

Für die Zoodles:

2 Stk.

Zucchini

Für das Avocado-Pesto:

1 Stk.

Avocado

1 Stk.

Knoblauchzehe

30 g

Parmesan

30 g

Pinienkerne

2 EL

Olivenöl

1 Schuss

Zitronensaft

1 TL

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 2

Schritt 2 / von 2

Die Zoodles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen, dann das Avocado-Pesto unterrühren. Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan und Pinienkernen toppen.

Schritt 1 / von 7

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 7

Pinienkerne in den Mixtopf geben und mahlen: 6 Sek. / Stufe 8.

Schritt 3 / von 7

Knoblauch zugeben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, Mixtopfrand mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten; Mixtopf muss nicht gespült werden.

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

Pesto zu den Zoodles in den Mixtopf geben und vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan und Pinienkernen toppen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich die Zoodles schon am Vortag spiralieren und aufbewahren?Link kopiert

Ja, du kannst sie bis zu ca. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht in einer Box mit einem Küchenpapier zum Aufsaugen von Feuchtigkeit. Wenn du Wasser vermeiden willst, leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und dann abtupfen, bevor du sie lagerst.

Wie verhindere ich, dass das Avocado-Pesto braun wird, wenn ich es vorbereiten möchte?Link kopiert

Am besten sofort verwenden; wenn du es aufbewahren musst, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken oder eine dünne Schicht Olivenöl darübergeben und kalt stellen. So bleibt es meist bis zu 24 Stunden frisch und verfärbt sich langsamer.

Womit kann ich die Pinienkerne ersetzen, wenn ich eine Nuss-Allergie habe?Link kopiert

Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sind gute Ersatzoptionen und funktionieren im gleichen Verhältnis (ca. 30 g); vorher kurz anrösten für mehr Aroma. Auch geröstete Cashews oder Mandeln passen, falls keine Nussallergie vorliegt.

Muss man die Zoodles wirklich in der Pfanne anschwitzen oder kann man sie roh mit dem Pesto mischen?Link kopiert

Du kannst sie roh servieren, dann bleiben sie schön bissfest; zum Erwärmen und damit das Pesto besser haftet, kurz 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Länger erhitzen macht sie schnell matschig, also nicht über 2 Minuten gehen.

Wie kann man zu Hause Gemüse fermentieren und welche Ausrüstung wird benötigt?Link kopiert

Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.

Das brauchst du:

Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch

So funktioniert’s:

Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).

Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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